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酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

葡萄不同，酸度不同。白葡萄品種如雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin-Blanc）和長相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反，維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。

紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。

酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡；預(yù)防一些病菌的感染。