CAVA酒沫風情

Cava，大家可能并不知道為何意。這個西班牙單詞的字面含義為“地下酒窖”，如今跟香檳一樣是氣泡酒的代名詞。Cava產自西班牙，擁有如同香檳一樣，經過天然釀造工藝產生的氣泡。氣泡在酒杯中升騰直至水面的破裂聲，猶如心跳聲，酵母在經過二次發酵，氣泡緩緩融入酒液的過程，讓品酒者在cava中達到心靈的沉醉。加泰羅 尼亞地區的Cava最為地道，猶如西班牙男子，是熱烈的、直接的，也是最實在的，沒有故作修飾的意味，而氣泡卻源源不斷的冒出來，無法抑制的溫存，似那略帶笑意的眼神中的一抹傾慕。

巴塞羅那省 Provincia de Barcelona

巴塞羅那省是西班牙一個著名的省份，屬于加泰羅尼亞自治區，處于整個西班牙的東部，而 巴塞羅那位于西班牙東北部的地中海岸，它是西班牙第二大城市，亦是西班牙加泰羅尼亞自治區的首府，通行西班牙語和加泰羅尼亞語兩種語言，位于加泰羅尼亞地區的中部。巴塞羅那地理位置得天獨厚，氣候宜人，風光旖旎，古跡遍布，素有“伊比利亞半島的明珠”之稱，是西班牙著名的旅游勝地。

巴塞羅那也是卡瓦酒(CAVA)的主要產地。最早的卡瓦酒于1872年產自巴塞羅那省。卡瓦酒是按照傳統方法釀制而成，這一點與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。卡瓦酒所使用的葡萄經過嚴格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進行采摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行低溫發酵，靜置后再行品嘗以確定其品質，并有選擇地進行調配。進行完最后的調配后，將酒裝入瓶中，并在酒窖中至少放置9個月，但通常這一存放期會更長。在此期間，葡萄酒將在瓶中產生二次發酵，成為起泡酒，并產生死酵母沉淀。當陳化期結束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。

黑比諾(或黑皮諾) Pinot Noir

黑比諾擁有眾多美譽：“最羅曼蒂克的葡萄”、“葡萄中的公主”、“酒中香水”等。原產自法國勃艮第，適宜較為寒冷的氣候，喜長于石灰質黏土中。黑比諾皮薄，含有的紅色素較少，釀成的酒顏色較淡，酸度較高，單寧細致柔滑，以均衡優雅取勝，雖不及赤霞珠，但也有不錯的陳年能力。全球最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是用黑比諾釀造的。

特雷帕特 Trepat

特雷帕特屬于紅葡萄品種，原產于西班牙東北部。特雷帕特能夠釀造出細膩、低度的起泡酒，通常具有紅色漿果的味道。在羅薩地區主要用來釀造桃紅卡瓦酒，也可以混合一定比例的紅歌海娜和丹魄尼諾。這里有適合它生長的最完美的小氣候。近幾年，人們也開始用它來釀造干紅葡萄酒，并且表現出不錯的潛力。

【起泡葡萄酒的配餐藝術】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點。

細致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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