推薦理由一：中級莊AOC，優(yōu)于普通AOC。

"Cru Bourgeois"是Médoc產(chǎn)區(qū)的一種分級制度。相對于Médoc的頂級酒莊(Grand Cru Classé)，我們一般把Cru Bourgeois翻譯成「中級酒莊」。中級莊也叫明星莊，在瓶身上有"Cru Bourgeois"字樣，是鑒別波爾多地區(qū)出品葡萄酒優(yōu)劣的一個重要標(biāo)識，位次居頂級名莊(Grand Cru Classé)之下，普通AOC之上。

推薦理由二：城堡級AOC。

同樣是AOC級別的的葡萄酒，酒標(biāo)上有沒有chateau(莊園、城堡)這個單詞，非常重要。帶有“chateau”字樣的酒則是酒莊生產(chǎn)的酒，反之則大部分是酒商自行組織生產(chǎn)的。

推薦理由三：酒莊內(nèi)裝瓶。

法國葡萄酒，在瓶標(biāo)的最下方，會有Mis en boutteille xxxx一行小字，表示該酒的裝瓶地點(diǎn)。高品質(zhì)的葡萄酒，生產(chǎn)過程都在酒莊內(nèi)部完成，尤其是那些奢侈的身價巨萬的葡萄酒，更是如此。通過觀察酒標(biāo)上標(biāo)注的裝瓶地點(diǎn)，很容易判斷出一支葡萄酒的身份高下。好酒一定要在酒莊內(nèi)部裝瓶。酒莊裝瓶，請認(rèn)準(zhǔn)正標(biāo)上 min en bouteille au chateau 或者 mis en bouteille a la propriete 的字樣。

推薦理由四：梅多克-穆里斯小產(chǎn)區(qū)酒。

梅多克(Medoc)，隸屬于波爾多產(chǎn)區(qū)，這里集中了法國最頂端的酒莊，大名鼎鼎的法國1855年評出的最頂級的61家酒莊，幾乎全部坐落于梅多克，以至于梅多克成為高尚紅酒的代名詞，甄別好酒請認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上Medoc這個地名，包括Haut Medoc、Medoc、Listrac Medoc。

風(fēng)車城堡(Chateau Moulin A Vent)

風(fēng)車城堡是波爾多著名產(chǎn)酒圣地慕里絲(Moulis)的中級酒莊中的特級明星莊園，它的葡萄園已經(jīng)有將近兩個多世紀(jì)的歷史。其實(shí)原來的“城堡”也不是真正的城堡，在十九世紀(jì)初期的風(fēng)車城堡只是一個修道院，它的存酒窖在1873年建成后，風(fēng)車城堡就開始了其釀造瓊漿玉液的使命。直到1977年兩位年輕人多米尼克和瑪麗伊蓮娜?埃塞爾接管了風(fēng)車城堡，他們傳承了家族的傳統(tǒng)釀酒工藝。多米尼克家族有著五個世紀(jì)種植葡萄的經(jīng)驗(yàn)，瑪麗?伊蓮娜也是資深的葡萄種植專家和銷售商，他們強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，把風(fēng)車城堡經(jīng)營的有聲有色。酒莊的紅酒曾獲得2002年巴黎酒展銀獎。

梅多克·慕里絲(Moulis en Medoc)：這里的土壤也具有相當(dāng)?shù)亩鄻有裕灾劣趯＜覀兤毡檎J(rèn)為Moulis是Medoc地區(qū)種植葡萄最難的地方。本地區(qū)雖然沒有Grand Cru Classe(頂級酒莊)，但是有31個Cru Bourgeois(中級酒莊)，其產(chǎn)量占本產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的92%，也就是說，此產(chǎn)區(qū)幾乎全部是Cru Bourgeois。本區(qū)的酒莓果味極強(qiáng)，酒體強(qiáng)勁，淺嫩時單寧味重，一般年份都需要6-8年的陳釀，上好的年份則需要10年左右，。本區(qū)的酒與Listrac的酒由于名氣不大，因此價格也不會太貴，比相同品質(zhì)的Saint-Estephe, Pauillac, Saine-Julien, Margaux等產(chǎn)區(qū)要便宜得多。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多，是目前世界上最著名的紅葡萄品種，雖然不是特別早熟，但是因?yàn)橹β眩菀咨L，只要是溫帶氣候又夠溫暖，都能適應(yīng)，所以產(chǎn)區(qū)分布非常廣。其特點(diǎn)是果實(shí)小、皮厚。

用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)烈，十分容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強(qiáng)勁濃厚，但同時又細(xì)致高雅，是相當(dāng)優(yōu)秀的品種。酒香在酒齡短時以黑色水果，如黑醋栗、李子等香氣為主，略帶一點(diǎn)如青草、青辣椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。釀出的酒極具陳年能力，所以經(jīng)常放入橡木桶中培養(yǎng)，而且特別適合新橡木桶，可以發(fā)展出雪松和煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣以及更復(fù)雜的口感。用產(chǎn)自上好年份的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的酒可以存放數(shù)十年。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是法國波爾多左岸的明星品種，種植相當(dāng)普遍，以梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水性良好的礫石地為最著名的精華產(chǎn)區(qū)，由于這個區(qū)是該品種極北種植區(qū)，口感較緊澀，通常混合梅洛(Merlot)等品種以求葡萄酒的和諧及豐富。再更溫暖的氣候區(qū)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則表現(xiàn)出較濃厚可口的風(fēng)味，例如甜美的黑櫻桃、黑莓的果香，口感更柔和討喜。除了法國波爾多和朗格多克(Languedoc)，美國的加州、智利、澳大利亞、南非、羅馬尼亞等地都有大規(guī)模種植，其中加州的納帕谷(Napa Valley)，澳大利亞的庫拉瓦拉(Coonawarra)都是非常著名的產(chǎn)區(qū)。

【法國葡萄酒原等級劃分】

1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC

2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS

3. 地區(qū)餐酒VIN DE PAYS

4. 日常餐酒 VIN DE TABLE

AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”， 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細(xì)分等級 ：產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。

【法國葡萄酒最新等級劃分】

2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級別發(fā)生了一次改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級標(biāo)記：

AOC葡萄酒(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE )，屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

VDQS從2012年開始不復(fù)存在。

2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會新聞公報報道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。

公報中指出，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織(OCM)的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT(法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會)更名為L’ANIVIN DE FRANCE(法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會)。

【赤霞珠葡萄酒和美食的搭配】




赤霞珠有著很好的搭配食物的特質(zhì)。尤其是經(jīng)陳年的赤霞珠葡萄酒絕對是食物的優(yōu)質(zhì)伴侶。食物口感的輕重是選擇葡萄酒的一個重要因素，重口味食物搭配重口味葡萄酒，否則相反。赤霞珠不適合搭配辛辣的食物，因?yàn)槌嘞贾槠咸丫频母呔凭葧屝晾蔽陡兀瑥亩蛊咸丫谱兛?

脂肪和蛋白質(zhì)可以降低單寧在口感上的刺激性。赤霞珠搭配牛排或者奶油類食物，可以降低葡萄酒的單寧，使果香味更加醒目。相反，面食和米飯則對單寧沒有什么作用。紅葡萄酒中單寧的苦味也會被其他苦類食物中和掉，除了食物本身的苦味之外，制作方法也可以達(dá)到同樣效果，例如碳烤方法。隨著葡萄酒的陳年，單寧也開始下降，葡萄酒變得更加的微妙，此時的葡萄酒可以搭配微微有點(diǎn)苦味的食物。

橡木桶窖藏過的葡萄酒一般都有比較濃郁的烤橡木等味道，因此它適合搭配類似燒烤等方法制作的有煙熏等類似味道的食物。赤霞珠葡萄酒有時會有茴香、肉豆蔻、香草等氣息，也很適合搭配燒烤、烘烤等方法制作的食物。

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