蘇達(dá)酒莊（Chateau Soutard）

蘇達(dá)酒莊是法國(guó)波爾多圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在2012年新出爐的圣埃美隆評(píng)級(jí)中仍被評(píng)為列級(jí)酒莊（Grand Cru Classe）。

酒莊葡萄園的歷史可追溯至1513年，那時(shí)，這片園地主要用作農(nóng)場(chǎng)，用來(lái)耕種其他的農(nóng)作物。蘇達(dá)酒莊建立于1785年，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)歷史最悠久的酒莊之一。2006年前酒莊主人一直是蘇達(dá)（Soutard）家族，這是一個(gè)極古老且極具藝術(shù)家氣息，并以藝術(shù)家的風(fēng)格和眼光來(lái)釀酒的家族，該家族也是柏菲酒莊（Chateau Pavie）早期的主人。

蘇達(dá)酒莊作為圣埃美隆的葡萄園是從18世紀(jì)中期開(kāi)始獲得聲譽(yù)的，也就在這個(gè)時(shí)期，蘇達(dá)酒莊成為圣埃美隆“領(lǐng)銜”個(gè)嘗試采用成行方式種植葡萄樹(shù)的酒莊，這種方式雖然在如今看來(lái)非常自然，但在近300年前的波爾多右岸卻較為罕見(jiàn)。

鮑哲龍（Bogeron）家族從1890年至2006年間一直經(jīng)營(yíng)著蘇達(dá)酒莊。2006年，酒莊被法國(guó)保險(xiǎn)公司拉蒙迪亞樂(lè)（La Mondiale）買下，該家族經(jīng)營(yíng)酒莊的歷史便由此終止。拉蒙迪亞樂(lè)公司早已活躍于波爾多葡萄酒的貿(mào)易市場(chǎng)中，在購(gòu)買本酒莊前，該公司已經(jīng)擁有了拉芒德酒莊（Chateau Larmande）和大菲力酒莊（Chateau Grand Faurie）這兩個(gè)酒莊。酒莊目前的經(jīng)理人是克萊爾·托馬斯·什那得（Claire Thomas Chenard），釀酒顧問(wèn)是米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）先生。

酒莊的面積為27公頃，其中葡萄園的面積為22公頃（2012年圣埃美隆分級(jí)之后，其葡萄園的面積又增大了，因?yàn)镃hateau Cadet Piola的并入）。酒莊葡萄園的土壤為石灰?guī)r、粘土和沙土。葡萄園有70%的面積用來(lái)栽培梅洛（Merlot）葡萄樹(shù)，30%用來(lái)栽培品麗珠（Cabernet Franc）葡萄樹(shù)，這些葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為30年，種植密度為7,000株每公頃，酒莊所有的葡萄酒都是在不同體積的不銹鋼桶中釀制的。

酒莊還出產(chǎn)副牌酒Jardins de Soutard。酒莊每年出產(chǎn)近7,000箱的葡萄酒，這些葡萄酒極具陳年潛力，一般可以陳放20至25年，這些酒也只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放才能釋放出其獨(dú)特的花香。

該酒莊的兩座建筑、所有酒窖以及橘園，全天都對(duì)游客和葡萄酒愛(ài)好者開(kāi)放。不論白天和夜間，也不論酒窖和廚房，都給人自由的感覺(jué)，慢慢的品味才能感受到此地的神奇。酒莊還有一個(gè)特殊之處，那就是，從1994年起，酒莊就一直拒絕羅伯特帕克（R. Parker）的評(píng)分，主流媒體對(duì)該酒莊及其葡萄酒也沒(méi)過(guò)多介紹。蘇達(dá)酒莊一直在走自己的路，釀自己的酒。

圣艾美隆 Saint-Emilion

圣艾美隆是波爾多五大主要產(chǎn)區(qū)之一，該地區(qū)一向以梅洛葡萄酒見(jiàn)長(zhǎng)，氣候條件和土壤成分的完美結(jié)合，是波爾多地區(qū)葡萄產(chǎn)地的基本條件，給予這里的葡萄以及最終釀成的紅酒一種非常獨(dú)特和易于辨別的品質(zhì)。

在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，葡萄園遍布法國(guó)各地。但是，圣艾美隆-波美侯-弗龍薩克葡萄產(chǎn)區(qū)只存在于最好的土壤上，并持續(xù)發(fā)展。該產(chǎn)區(qū)地處伊勒(Isle)與多爾多涅(Dordogne)兩條河流的交匯處，最美麗的沙灘和山丘風(fēng)景，一直延伸到葡萄園的盡頭。圣艾美隆和弗龍薩克地區(qū)以粘土和石灰石土質(zhì)為主，而波美侯地區(qū)主要是沙礫土質(zhì)。



這片產(chǎn)區(qū)地處海洋性溫和氣候區(qū)，位于兩河交匯處的地理位置使它更容易受到微型氣候的影響(夏季炎熱，秋季漫長(zhǎng)且溫濕，冬季溫和干燥)，有利于葡萄的緩慢成熟。

正是這些具有鈣性、粘性、礫性、砂性等特質(zhì)的土壤，賦予了圣艾美隆葡萄酒豐厚與復(fù)雜的特點(diǎn)。也正是這片得天獨(dú)厚的土地，讓梅洛葡萄找到了其偏愛(ài)的生長(zhǎng)之地。

圣艾美隆-波美侯-弗龍薩克葡萄酒，同波爾多其他地區(qū)一樣，傳統(tǒng)上也是多種不同葡萄品種混合釀造而成，它們來(lái)自不同的土地，不同的年份，獨(dú)特且獨(dú)一無(wú)二。主要有三個(gè)品種：梅洛、品麗珠、赤霞珠。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂(lè)，堪稱“紅葡萄之后”，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點(diǎn)是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學(xué)者的喜愛(ài)。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領(lǐng)導(dǎo)地位，有“酒王之王”美譽(yù)的柏圖斯就是用它來(lái)釀造的。





品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細(xì)膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時(shí)會(huì)帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調(diào)配提高酒的果香和色澤。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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