愛士圖爾酒莊（Chateau Cos D'Estournel）

愛士圖爾莊園的名字來自19世紀的莊主，路易斯.加斯帕.愛士圖爾Louis Gaspard d'Estournel。愛士圖爾繼承了靠近科斯村Cos的一小片葡萄樹，1811年，他認識到自身葡萄酒的品質，將不同的葡萄地塊分開釀造，愛士圖爾得到迅猛發展，其價格甚至超過了最為著名的葡萄酒。愛士圖爾的第一個年份酒就被遠銷到印度，這些酒被印度王公與貴族們作為御用餐酒。為慶祝這一成就，路易斯?加斯帕?愛士圖爾在酒窖上面建了一座別具異國風情的塔，并莊園中舉辦盛宴，廣邀全球名人志士，并向他們展示了愛士圖爾中一些極為貴重的酒“印度歸來Returned from India”。

莊園的寶塔以及它們的大門，是從桑給巴爾Zanzibar宮殿運送過來的。維多利亞皇后以及俄國沙皇都喝愛士圖爾酒，國王拿破侖三世也非常喜愛此酒，還將數千瓶的愛士圖爾酒送到了蒂依爾里宮Palace of the Tuileries。愛士圖爾酒還吸引了廣大文人墨客們；像司湯達Stendhal，儒勒.凡爾納Jules Verne，尤吉尼.拉比什Eugene Labiche或者是卡爾.馬克思Karl Marx這樣著名的文學家們都無法抗拒愛士圖爾酒的魅力。1852年，由于在擴展和裝飾莊園積下巨額債務，愛士圖爾莊園被賣給了一位名叫馬汀斯Martyns的倫敦銀行家。1855年愛士圖爾莊園被評為了二級莊。

1869年，馬汀斯將愛士圖爾賣給了厄拉祖Errazu，1889年莊園被轉賣給了霍斯汀Hostein兄弟。1917年，弗南德.金尼斯特Fernand Ginestet買下愛士圖爾，他的孫子讓-馬里Jean-Marie，依維斯Yves和布魯諾.普拉特斯Bruno Prats繼承了莊園。1998年，普拉特斯兄弟們將莊園賣給了泰聯集團Taillan Group的所有者梅洛家族Merlaut和由瑪雅諾Mayano先生為代表的阿根廷投資者們。2000年時莊園再次被出售，現在，愛士圖爾莊園歸屬于雷比爾莊園公司Societe Des Domaines Reybier，由弗南德的曾孫、布魯諾的兒子讓-古洛梅.普拉斯Jean-Guillaume Prats負責管理，在1970-1998年期間他曾擔任過愛士圖爾莊園經理一職。

波爾多(Bordeaux)：提起法國的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構成了波爾多靜謐的田園風光。波爾的產區是全球最大的優質葡萄酒產區，種植面積達12.3萬公頃，年產8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。

波爾多，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復雜而陳年的葡萄酒。波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“葡萄酒之后”的美譽。






相對于勃艮第通常采用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產區更注重勾兌。波爾多最精深的釀酒師能在各個葡萄榨汁發酵后掌握他們各自在目前的個性以及將來的演變，然后加以創造性地勾兌。在考慮到不同類型的葡萄混合后的相互影響，釀酒師甚至能預計一瓶酒在今后十年，二十年乃至更長時間以后的口味。對許多人來說，波爾多酒的魅力正在于此。豐富微妙的口感隨著時間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。

波爾多有五大主要產區：梅多克(Medoc)，玻美侯(Pomerol)，圣埃美隆(St-Emilion)，格拉夫(Graves)，蘇玳 (Sauternes)。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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