西拉(或設拉子) Syrah/Shiraz

西拉是法國北隆河谷的明星葡萄品種，也是澳大利亞種植面積最廣的葡萄品種。西拉釀成的酒顏色深黑，酒香濃郁多變。酒齡淺時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，隨著陳年會慢慢發展成黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。喝起來緊密厚實，相當美味，單寧含量很高，非常適合釀成耐久存的頂級佳釀。

澳洲葡萄酒分級

作為新世界葡萄酒國家，澳大利亞分級系統并沒有進行法律上的規定，目前，澳洲權威分級有以下三種：

第一、半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協會(AWBC)進行全國葡萄酒的評級，大致分為四等作為推薦;這個可以在葡萄酒酒標上標注出來。

第二、專業的酒評家做澳洲葡萄酒年鑒，首屈一指的有詹姆斯·哈利迪(James Halliday)的《詹姆斯·哈利迪年度葡萄酒年鑒指南》(James Halliday Annual Wine Companion)。



如今72歲高齡的詹姆斯·哈利迪從1986年開始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，進行公正客觀評分，他的年鑒已經成為熱愛澳大利亞葡萄酒的人們人手一冊的權威性酒評。在這部書中，酒品以五酒杯的評分系統進行評級：94-100 分是頂尖葡萄酒(Outstanding wines)，90-93 分是強力推薦(Highly recommended)， 87-89分是推薦飲用(Recommended)，84-86分是易于飲用(Acceptable)，其中，只有94-100 分的酒品才可以獲得五個杯子的標注，成為“五杯酒”標志葡萄酒，同時，一個酒莊中，擁有兩款以上五酒杯標志葡萄酒才可以成為五星級酒莊。這個評級系統可以在葡萄酒酒標上標注出來。

第三，還有一個是澳大利亞拍賣場上的分級，叫做Langton’s評級系統，“Langton’s 澳大利亞葡萄酒分級”展示了在澳大利亞新興的葡萄酒拍賣市場上表現最突出的佳釀。這個分級系統在葡萄酒酒標上并不能標注出來。

【梅洛葡萄酒的配餐藝術】

梅洛是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，也是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種，同赤霞珠相比，香氣和風味都不及赤霞珠濃郁，單寧和酸性物質的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能夠給葡萄酒帶來更加豐滿的酒體，酒精含量更高。由梅洛釀制的葡萄酒具有紅色水果的香氣，單寧柔順，回味柔和。由于種植區域和釀造工藝的不同，其風格多樣，但單寧和酸度都較適中，可以與眾多不同的菜式進行完美搭配。通常，梅洛葡萄酒適合與雞肉，肉質細膩和輕度熏烤的紅肉進行搭配。然而，梅洛葡萄酒卻不適合與魚類或綠色蔬菜進行搭配，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式。另外，與大部分辛辣食物也不大合適，因為辛辣食物會蓋過海格的細致風味。

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