勃艮第產區(qū)（Burgundy）




在法國，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產區(qū)莫過于勃艮第。如果說波爾多是法國葡萄酒的國王，那么勃艮第就是法國葡萄酒的皇后。


勃艮第產區(qū)位于法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為“地球上最復雜難懂的葡萄酒產地”。
勃艮第葡萄酒產業(yè)的特點可以歸類為：一種土質，兩類葡萄品種，三種產酒單位，四級葡萄酒，五個大產區(qū)。



一種土質




雖然說勃艮第各個葡萄園的土質各異，包括石灰質、粘土石灰質、花崗巖質、砂質等多種土壤，但它還是以石灰質黏土為主。勃艮第人精于分析土壤和總結經驗， 據(jù)說，中世紀西多會（Cistercians）的修士們?yōu)榱藢ふ液线m的葡萄種植園，他們經常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過與大自然的直接交流，尋覓天國之路。










兩類葡萄品種




勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風土上才能展現(xiàn)獨一無二的優(yōu)雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚 人的久存潛力。










三種產酒單位




獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產葡萄酒的單位。獨立酒莊只釀制自家 葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有，如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼－康帝 （Romanee-Conti）的DRC集團。酒商除了用自有葡萄園的葡萄，同時還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那里收購葡萄進行統(tǒng)一釀造和銷售。



四級葡萄酒




特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級法定產區(qū)和地方性法定產區(qū)。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）這三個地區(qū)擁有特級葡萄園。一級葡萄園有562個。這些都是產量稀少，品質超群的典型勃艮第酒，而質量稍低的是村莊級法定產區(qū)及產量最大的地方性法定產區(qū)，后者生產勃艮第法定產區(qū)酒。









五大產區(qū)




勃艮第共分為5大產區(qū)，他們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒產區(qū)最精華的核心地帶。

黑比諾（黑皮諾） Pinot Noir

黑比諾擁有眾多美譽：“最羅曼蒂克的葡萄”、“葡萄中的公主”、“酒中香水”等。原產自法國勃艮第，適宜較為寒冷的氣候，喜長于石灰質黏土中。黑比諾皮薄，含有的紅色素較少，釀成的酒顏色較淡，酸度較高，單寧細致柔滑，以均衡優(yōu)雅取勝，雖不及赤霞珠，但也有不錯的陳年能力。全球最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是用黑比諾釀造而成。

勃艮第葡萄酒分級：



地區(qū)級(Regionales)：這是勃艮第最低級別的葡萄酒，有23個法定產區(qū)，占總產量的一半以上，除了馬貢地區(qū)外，酒瓶上的AOC的名稱都會標注“Bourgogne”這個詞，酒的品質以黑皮諾的使用比例為標準，越高酒的品質越好，較普通的勃艮第酒通常使用佳美葡萄釀造。
村莊級(Villages)：在村莊級的AOC產區(qū)內，再對葡萄園進行更高一層的分級：



一級葡萄園(Premier Crus)：酒標上會標注村莊名和一級葡萄園"Premier Cru" 或"1er Cru"的標識，后面還要加上葡萄園的名稱，由于一級葡萄園單獨面積都不大，因此只占總產量的11%，主要分布在夏布利大區(qū)和金丘。
特級葡萄園(Grand Crus):共33個，占總產量的1.5%，其中金丘占了32個，夏布利大區(qū)有1個。特級葡萄園標簽上需要注明"Grand Cru"字樣，特級葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產的勃艮第最精彩的好酒。

【黑比諾葡萄酒與美食的搭配】

黑比諾是最出色的配餐能手之一，可以與多種美食進行搭配，包括鴨肉、蘑菇、三文魚和金槍魚等。黑比諾葡萄酒具有多樣化的風格，不同的風格適合搭配不同類型的菜肴。

1、輕盈鮮美的黑比諾葡萄酒

這種風格的黑比諾包括產自法國勃艮第和阿爾薩斯的入門級黑比諾紅葡萄酒以及產自其他產區(qū)的價格比較便宜的黑比諾葡萄酒。這種風格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有豬肉、火腿、鵝肝醬、山羊乳奶酪、烤蘆筍、豌豆和各種冷肉。它也適合搭配法國的一些味道比較清淡的經典菜肴，如兔肉。

2、果香甜美的黑比諾葡萄酒

產自智利、新西蘭和美國加州的一些帶有新鮮漿果風味的黑比諾葡萄酒一般屬于這種風格。這種風格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有香酥鴨、烤鵪鶉、叉燒肉、烤三文魚、烤金槍魚和烤甜菜根等，這些食物一般都加入了少量的香料。一些加入櫻桃或者無花果的菜肴也都適合與黑比諾搭配。

3、柔順優(yōu)雅的黑比諾葡萄酒

這種風格的黑比諾包括產自勃艮第的頂級紅葡萄酒和其他一些具有勃艮第紅葡萄酒特色的黑比諾葡萄酒。這種風格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有烤雞、珍珠雞、鴿子、羊排、半熟菲力牛排、生牛肉片、威靈頓牛柳、烤豬肉(加入藥草或茴香)、雞肉臘腸、火雞臘腸、牛肝、法式牛雜碎、蘑菇調味飯、烤龍蝦以及一些加入龍葵或者野生蘑菇的菜肴。

4、濃郁豐滿的黑比諾葡萄酒

新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)在比較炎熱的年份出產的黑比諾葡萄酒就屬于這種風格。這種風格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有羊肉、烤牛排、鹿肉、烤鵝、兔肉、酒燜仔雞(這道菜在烹飪時就加入了黑比諾葡萄酒)、蜜汁火腿、烤火雞、布里干酪和戈爾根朱勒甜奶酪等。

5、成熟圓潤的黑比諾葡萄酒

法國勃艮第出產的一些年份比較老的紅葡萄酒一般屬于這種風格。這種風格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有松雞、鷓鴣和野雞等。冷野味派和一些帶有松露的菜肴也十分適合搭配這類黑比諾葡萄酒。

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