推薦理由一：在1976年的巴黎品評會上，鹿躍酒莊的酒一舉戰勝了法國的頂級葡萄酒，成就了一個葡萄酒界的“神話”。

推薦理由二：是納帕谷最著名的酒莊之一，盛產被譽為世界上品質最高的赤霞珠葡萄酒。

推薦理由三：鹿躍酒莊常常用“隱藏在天鵝絨手套中的一只鐵拳”這種通俗講法其酒外柔內剛的風格。

鹿躍酒莊 Stag's Leap Wine Cellars

鹿躍酒莊位于美國加州的納帕谷產區，一直以來，遠在大洋彼岸的法國人認為美國人只會生產一些毫無層次感，只含高糖分的葡萄酒，這種想法縈繞在整個歐洲一個世紀有多，直到1976年，法國人舉行了一場納帕谷和波爾多、勃艮第的橫向對比，他們堅信法國葡萄酒能毫無懸念的勝出，但最終結果卻令全世界為之震驚，鹿躍酒莊的1973年份赤霞珠分數列居第一位，排在第二的是赫赫有名的波爾多一級名莊-武當王莊園(Mouton Rothschild)，這場評比從此令全世界人對納帕谷的釀酒能力刮目相看。

鹿躍酒莊建立于1970年，酒莊主人瓦倫·維納斯基(Warren Winiarski)是一個經驗豐富的釀酒師，曾在著名的蒙大菲酒莊(Robert Mondavi)擔任了首席釀酒師一段時間，他在1969年的時候來到了納帕谷的好友處，品嘗了一款當地赤霞珠，認為這里極具潛能的風土能夠釀造出足以匹敵法國的葡萄酒，瓦倫于是在1970年在其好友的莊園附近購下了一塊葡萄園并命名為鹿躍，憑借其出色的釀酒經驗和管理方式，酒莊很快在當地受到歡迎，而在1976年巴黎品酒會獲勝之后，鹿躍酒莊更一躍成為美國最受歡迎的酒莊之一。在此之后，莊園走上了快速發展的道路，通過不斷收購周邊葡萄園擴充自身釀酒能力，酒莊現時主要種植赤霞珠、金粉黛、長相思和霞多麗，他們的釀酒理念為通過納帕谷的特有風土釀造出具備波爾多或勃艮第風格的葡萄酒，但又不失納帕谷風格。

·加州產區——葡萄生長的天堂

加州位于美國西南部、太平洋東海岸的狹長地帶，是美國最大的葡萄產區，其產量占全美的75%-85%，每年超過200天的陽光照射，讓葡萄既保留濃郁的甜香又不失酸度。豐富多樣的土壤，為不同的葡萄品種提供了與之相配的溫床，赤霞珠、黑皮諾、莎當妮都能在這片沃土上找到自己的專屬天地，孕育出完美的果實。如今，加州已躍升世界第四大葡萄酒生產地，外銷160多個國家，加州葡萄酒正以其美妙絕倫的口感風靡全球。

·納帕谷(Napa Valley)——美國的酒鄉

納帕谷(Napa Valley)位于美國加利福尼亞州舊金山市的北部，以盛產葡萄酒而聞名。電影《云中漫步》(《Walk In Cloud》)的就是在這里拍攝的。電影里成片成片的綠葡萄林，很讓人賞心悅目，心神向往。

納帕谷大約有30英里長，占地45000英畝，但在這小小的區域內南北之間就有十五度的同日溫差。正因為如此，在納帕谷內有許多獨特的微型氣候，這個堆積著肥沃火山灰的谷地南北長1.5公里，東西寬 2.5公里，這為葡萄種植提供了充足的養分和礦物質。目前，納帕谷內擁有三百多個酒莊和四萬三千英畝的葡萄園，已成為名副其實的“豐盛之地”。

現在，納帕山谷已經是美國美食美酒的精神象征，這里奇跡般的成功，讓美國人可以不用再羨慕意大利有托斯卡納(Toscana)，法國有普羅旺斯(PROVENCE)這些美食美酒天堂，因為在他們自家的土地上就有納帕山谷這樣的地方，而且絕對符合美國式的夢幻與超現實風格。任何一位自認講究品位的美國人，無論如何都要前來朝圣一番。

·納帕山谷——加州葡萄酒的代名詞

《洛杉磯時報》曾把這里比喻成葡萄酒愛好者的迪斯尼樂園，確實相當傳神，在這個應該是安靜樸實的鄉間，每年卻有超過五百萬人前來觀光，在加州，唯有洛杉磯的迪斯尼樂園游客人數可與此相比。在谷地里，隨處都是聞名世界的知名酒廠，酒莊會為遠道而來的游客設立接待中心、品酒室、展覽室甚至野餐區，有些還附設餐廳或供應熟食，而且更重要的，一定會設有紀念品店，除了賣葡萄酒，更會有五花八門的各式與葡萄酒及酒廠相關的商品讓游客滿足購買的欲望。

納帕山谷出產的葡萄酒不到加州產量的百分之四，但納帕葡萄酒的名氣之高，常常被視為加州葡萄酒的代名詞。而在納帕山谷的眾多葡萄酒中，表現最好，也最膾炙人口的是以赤霞珠釀造而成的納帕紅酒。今日加州葡萄酒可以得到如此多的注意和贊賞，絕對要歸功于那些產自納帕谷的赤霞珠紅酒。無可置疑的，納帕赤霞珠已經成為世界頂級酒中的經典之一。

·納帕谷最最精華的核心區域之一：奧克維爾(Oakville)產區

納帕山谷細分為八大產區和四大山區。其中奧克維爾(Oakville)與拉瑟福德 (Rutherford)是最最精華的核心區域，出產的赤霞珠紅酒幾乎是納帕的經典模板。Opus One酒莊就坐落于奧克維爾(Oakville)產區。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現出不同的風味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質，堪稱是經典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

【美國葡萄酒質量分級】

與法國等歐洲國家從法律上對葡萄酒的等級進行劃分不同的是，在美國，這一工作通常是由權威的評酒師或評酒雜志等來完成的。這種非官方的評級，對消費者評判葡萄酒的質量同樣起到很大影響。許多葡萄酒的標簽上會附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分數，供消費者選擇時參考。美國有許多有國際聲望的專業評酒師，他們對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，也使美國葡萄酒得到了國際的認可，提升了美國葡萄酒的聲譽。

美國在借鑒原產地概念的基礎上，根據本國葡萄酒發展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產地(AVA)制度。AVA產地制度，成功保護和規范了葡萄酒生產。

AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局(BATF)開始實施的。作為規范美國葡萄酒產地的法律，AVA制度與法國的“原產地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對被命名地域的地理位置和范圍進行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、產量和釀造方式沒有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區別。但是，AVA制度同樣起到了保護產地葡萄酒銷售的作用。

AVA制度主要根據地理和氣候來劃分葡萄酒產區，目前BATF在全美共確定了145個AVA。AVA范圍可以很小，也可以很大，從數百公頃到上百萬公頃不等。一些AVA包容在一個大范圍的AVA之中，例如，著名的納帕谷AVA，包括了奧克維爾AVA、豪厄爾山AVA，Srags Leap區AVA和拉瑟福德-本奇AVA等等，還包括其中一部分在索諾馬縣的Carneros AVA。

BATF規定，在酒標上標明命名的產區需達到兩個要求：一、85%的葡萄必須來自標明的產地;二、如果是相鄰地區，每個地區所用的葡萄的量的比例要注明;三、品種葡萄酒必須是75%標明的品種葡萄釀成，即品種純度必須超過75%。

一個AVA可以種植任何葡萄品種，使用任何種植技術，而且沒有葡萄產量的限制。如果要在酒標上增加信息，必須遵守基本規則的精確性。標單一葡萄園的酒必須是95%的酒源自標明葡萄園的葡萄。若使用“Estate Bottled”(酒莊裝瓶)這個詞，酒園和葡萄園必須在標明的AVA產區內，業者必須擁有或控制所有的葡萄園。凡在酒標中標有收獲年限的，則所用葡萄的95%應是這一年收獲的。此外，各州法律會增加一些要求，如加州規定標明加州的葡萄酒必須是100%的加州葡萄釀成。俄勒岡州法律規定標明俄勒岡任何產地的酒必須是100%標明產區的葡萄所釀。

BATF在規定美國葡萄酒產地上限制的參量不多，僅嚴格限定地理范圍，比法國的AOC簡單。BATF在實行AVA制度之前，美國葡萄酒業沒有嚴格的規范標準，葡萄酒的標簽有關產地等內容標示混亂。負責管理釀酒業的BATF經過兩年多的努力，在1978年制定出了這套制度。經過幾年的過渡期，于1983年生效。

實際上，BATF不希望通過AVA制度由政府行為來評判某個產區的葡萄酒質量。BATF命名一個AVA只是為了將其區別于周圍地區。因此，AVA也不像法國AOC一樣，代表葡萄酒分級中最高的一級。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據美國葡萄酒大師帝姆·漢內(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們為大家提供以下搭配建議：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標雷司令干白葡萄酒、藍蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

3、品種豐富，物流快捷。

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