大部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄品種生產(chǎn)的。其實這是對干紅、干白的一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，因此酒的顏色上有紅白之分。

具體來講，區(qū)分“干紅葡萄酒”與“干白葡萄酒”主要從葡萄酒的釀造顏色上、工藝上、飲時溫度上、營養(yǎng)價值上等方面進行區(qū)分。

顏色上：由于“干紅葡萄酒”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白葡萄酒”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

釀造工藝上：“干紅葡萄酒”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。因此，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

飲時溫度上：“干紅葡萄酒”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白葡萄酒”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。

營養(yǎng)價值上：“干紅葡萄酒”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

總的來說，“干紅葡萄酒”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白葡萄酒”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，甜酸爽口。