葡萄酒的香氣（Aroma）又被稱之為葡萄酒的風(fēng)味或味道。葡萄酒的香氣復(fù)雜且多樣，它是由數(shù)百種物質(zhì)參與構(gòu)成的，這些物質(zhì)不僅氣味不同，而且它們之間還通過譬如累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等各種作用，使得氣味更為多種多樣。

葡萄酒香氣的來源

1、葡萄品種：世界上的葡萄品種成千上萬，每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。

葡萄的種植方式也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)對葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制。對同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實(shí)越多，每顆果實(shí)積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。

2、風(fēng)土：“風(fēng)土”是一個(gè)很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

風(fēng)土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異，而有些品種則不會(huì)有這么明顯的改變。

3、發(fā)酵和陳釀：發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國橡木桶或法國橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。

葡萄酒香氣的分類

1、一類香氣：主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自于葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長久保持，會(huì)隨著酒齡的增長而消失或者轉(zhuǎn)化。

2、二類香氣：出自于發(fā)酵過程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。

3、三類香氣：指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅(jiān)果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。