黑皮諾（Pinot Noir）又名黑比諾、黑品諾，原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第（Burgundy）地區(qū)，栽培歷史悠久。全球最貴的葡萄酒羅曼尼-康帝（Romanee-conti）就是由黑皮諾（Pinot Noir）釀造；在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne），黑皮諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。

葡萄品種特征

黑皮諾（Pinot Noir）的果皮薄，果實(shí)脆弱，如果氣候潮濕則容易腐爛，如果日照過多則將失去甜美的鮮果芳香。黑皮諾對(duì)氣候非常的挑剔，因此，黑皮諾的品質(zhì)也是最飄忽不定的，在上好的年份用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。

黑皮諾（Pinot Noir），中熟品種。生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時(shí)，應(yīng)選用健康苗木，采用籬架栽培，中、長(zhǎng)梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時(shí)采收。

上好的勃艮第黑皮諾在年輕時(shí)，帶著新鮮草莓、黑櫻桃的香氣；成熟后黑皮諾換成完全不同的風(fēng)味，香氣復(fù)雜而多層次，展現(xiàn)出復(fù)雜的蘑菇、動(dòng)物皮毛的味道。香氣一層層浮現(xiàn)出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中。大多數(shù)的黑皮諾葡萄酒需要在3~5年內(nèi)飲用，上好的黑皮諾則會(huì)使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。

主要種植區(qū)域

黑皮諾（Pinot Noir）對(duì)氣候非常挑剔，在它的老家法國(guó)勃艮第表現(xiàn)最為完美。除法國(guó)勃艮第之外，黑皮諾在德國(guó)法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden），美國(guó)的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon），新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（Central Otago），澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）、阿根廷和意大利等葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)也種植有10%面積的黑皮諾，阿爾薩斯的黑皮諾（Pinot Noir）口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

黑皮諾在德國(guó)當(dāng)?shù)乇环Q為“Spatburgunder”，主要種植于法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)，德國(guó)生產(chǎn)的黑皮諾帶有明顯的紅果風(fēng)味，單寧較低。

美國(guó)加州的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益于口感細(xì)膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。

新西蘭是黑皮諾的代表性產(chǎn)區(qū)，種植區(qū)域非常廣泛，截止到2006年，新西蘭黑皮諾的種植總面積達(dá)到了9,535英畝，種植面積增長(zhǎng)最快的是中部奧塔哥產(chǎn)區(qū)（Central Otago），該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。