在葡萄酒的世界里，“風(fēng)土”是使用頻率頗高的詞，這直接影響到葡萄酒的“出生”，特別在舊世界葡萄酒中一直起到主導(dǎo)作用。在這里我們主要為大家介紹“風(fēng)土”的含義、影響因素等。

風(fēng)土的含義

說到葡萄酒風(fēng)土這個詞，可能很多人不能理解，覺得葡萄酒主要的應(yīng)該是釀造工藝，與風(fēng)土有何關(guān)系？眾所周知，葡萄酒的原料葡萄直接影響的酒的品質(zhì)，好的原料能釀造出好酒。

我國有句古語，“橘生于南則為橘，橘生于北則為枳”。這說明品種的好壞與生長的環(huán)境有著莫大的關(guān)系。與葡萄而言，當(dāng)?shù)氐耐寥李愋汀⒌匦巍⒌乩砦恢谩⒐庹諚l件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切都是影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。簡而言之，葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天條件，沒有得天獨厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。

影響風(fēng)土的四大因素

1、土壤條件

不同莊園的葡萄園都有著不同的土壤類型、巖石種類，以及不同的礦物質(zhì)含量。一般來說，我們將影響葡萄酒風(fēng)味的葡萄園土壤大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學(xué)證據(jù)來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質(zhì)存在聯(lián)系，但是它們之間的關(guān)系是不言而喻的。

比如，南非擁有5億年前的花崗巖土壤，而花崗巖不僅具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。因此，南非紅葡萄酒往往被形容成“鉛筆芯味”“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等。

2、氣候條件

葡萄酒產(chǎn)區(qū)一般分為兩大氣候：涼爽氣候和溫暖氣候。產(chǎn)自溫暖氣候的葡萄含糖量更高，因此所釀造的葡萄酒酒精含量也較高；而涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄含糖量較低，酸度卻較高。

例如法國梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）和美國納帕谷奧克維爾產(chǎn)區(qū)（Oakville AVA）都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）聞名于世，但相較于梅多克地區(qū)來說，奧克維爾產(chǎn)區(qū)全年的日照時間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒酸度更低。

3、地形條件

葡萄園產(chǎn)區(qū)所處的海拔也影響到葡萄的品質(zhì)，除此之外還有一些地理特征，如山脈、河谷、陸地等等都有影響。

例如，阿根廷的門多薩產(chǎn)區(qū)（Mendoza）的大多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。這樣的葡萄園晝夜溫差較大，因此讓這里出產(chǎn)的葡萄酒擁有更高的酸度。而在門多薩腹地產(chǎn)區(qū)則以高品質(zhì)耐陳年的葡萄酒而聞名。

4、傳統(tǒng)工藝

傳統(tǒng)的釀酒工藝也是決定葡萄酒風(fēng)土的因素之一。一般來說，古老的釀造工藝都建立在對當(dāng)?shù)貧夂颍寥酪约暗匦蔚恼J(rèn)知，因此對于葡萄酒的影響也是尤為重要的。