德國最出名的葡萄酒產區在萊茵河經流之處，其中有一段約二十公里的狹長地段Rheingau（萊茵高），共有二千九百公頃的葡萄園，分屬十個酒區，其中最出名、最具代表性的酒園乃是充滿故事和傳奇的約翰山堡：Schloss Johannisberg。

約翰山堡是世界上第一個雷司令酒莊，也是唯一一個只用雷司令釀造葡萄酒的酒莊。在德國正宗的雷司令全名就是：約翰山雷司令。在1716年，富達修道院買下了這個莊園，并修建了一座有三座配樓的宮殿；在四年之后，雷司令葡萄開始遍布這片土地。

約翰山酒莊的葡萄園里主要種植雷司令（Riesling） 葡萄，這里種植雷司令的歷史十分悠久，可追溯至公元720年。現在各國所種的雷司令全名即是“約翰山雷司令”。目前，酒莊葡萄園種植密度十分高，每公頃種 植1萬株葡萄樹。每年總共可生產約2.5萬箱葡萄酒。葡萄樹的平均樹齡為30-35年之間。在葡萄園管理方面，一半的葡萄園以鏟子除草，另外一半不除草， 以使土壤產生更多的有機質。這里的葡萄在成熟后，也是分次采收、榨汁，經過4周的發酵后移入百年的老木桶中靜存，時間約半年之久。到了次年春天的三四月這 些葡萄酒即可完全成熟，隨后裝瓶上市。

約翰山酒莊出品的枯葡精選（TBA）、遲摘酒和特級酒都表現得相當精彩，此外，約翰山酒莊也是小房酒（Kabinett）的發源地。