多數(shù)商超葡萄酒存儲無溫控

賣場中，溫暖的光束打在葡萄酒瓶身上，顯得十分“高雅”；消費者在超市買了幾瓶葡萄酒，放在車尾箱，準備下次和朋友聚會時喝，喝不完就帶回家放在室溫環(huán)境儲存……殊不知，以上這些行為，都是犯了葡萄酒存儲的大忌。

7月26日，記者在廣州一些商超調(diào)查發(fā)現(xiàn)，葡萄酒存放不符合規(guī)范的現(xiàn)象比比皆是，豎立擺放、打燈光、放在陽光直射處、存儲沒有溫度控制...

在天河區(qū)東圃一中型超市內(nèi)，記者看到，葡萄酒和普通飲料一樣豎立著擺放在貨架上。而在其附近的一些小型超市，葡萄酒被放在門口一側(cè)玻璃櫥窗貨架上。在一家店門敞開的超市中，收銀臺背后的壁柜上，擺著一些葡萄酒，店員透露，店內(nèi)并沒有安裝空調(diào)，記者只見有幾個壁扇在“吱呀”運磚。在東圃一家煙酒行里，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的一米高的恒溫柜空置著，老板娘告訴記者，“恒溫柜天氣熱時才開，這種天氣還用不著，浪費電”，而店內(nèi)的葡萄酒正被黃色光束小燈照射著。

葡萄酒需恒溫儲存

酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。

不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調(diào)高一點。