溫度在葡萄酒貯藏過程中是個需要重點考慮的要素，因為葡萄酒對溫度的波動很敏感，溫度的冷熱對葡萄酒的品質有著重要的影響。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下，其風味、香氣和酒體都會受到極大的影響。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。將葡萄酒長期貯藏在5℃以下的地方，會大大削弱葡萄酒在陳年過程中發展出完美風味的能力。

當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

葡萄酒的理想存儲溫度

葡萄酒比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限，并且最好在溫度波動不大的環境恒溫儲存，而能調節氣溫的葡萄酒酒窖或專門的恒溫葡萄酒柜都是理想的存放場所。

通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。

酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是酒體較豐滿的紅葡萄酒（如：赤霞珠和西拉）最理想的貯藏溫度。

酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方；酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃；波特等加強型葡萄酒最佳的存放溫度是17℃。