法國博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的上市時間從1985年開始，由原來的每年11月15日更改為“每年11月第3個星期四”。博若萊新酒是由當(dāng)年當(dāng)季葡萄釀造，不適合久藏，其最佳飲用期通常不會超過第二年的五月。整個博若萊產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）每年的葡萄酒總產(chǎn)量中有接近三分之一是作為薄若萊新酒出售，產(chǎn)區(qū)規(guī)定特級村莊葡萄園種植的葡萄不允許用于釀造新酒，只有地區(qū)級和村莊級的葡萄園才可以釀造薄若萊新酒。

新酒釀造特點

博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）最大的特點就是從葡萄采摘到發(fā)酵成酒，到熟成上市只需要兩個月時間，被譽為勃艮第酒的風(fēng)向標(biāo)，其釀造方法也與眾不同。

博若萊新酒清新易飲的特點得益于釀造過程采用的“二氧化碳浸泡法”（也稱全果發(fā)酵法），采用這種方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和豐富的果香、花香，減少單寧和其他酸性物質(zhì)在新酒中的含量。

在博若萊新酒的釀制過程中，二氧化碳是關(guān)鍵。首先將不經(jīng)破碎的整串葡萄放進密封罐中，注滿二氧化碳?xì)怏w，待葡萄皮上的天然酵母做小規(guī)模的酒精發(fā)酵，之后才將葡萄搗碎。

由于一開始注入的二氧化碳使得發(fā)酵過程中的酒不被氧化，最終釀造出來的葡萄酒就很新鮮，帶有顯著的水果香味，并且非常柔順入口。

博若萊新酒的個性與一般所認(rèn)同的葡萄酒美學(xué)背道而馳。傳統(tǒng)的法國紅酒講求沉著、綿密、細(xì)致的陳年結(jié)構(gòu)之美，而博若萊鼓吹年輕、速食之美：9月葡萄收獲，經(jīng)過兩個月釀造，11月裝瓶行銷全世界，而且越快喝掉越好，口感青春無敵。另外，博若萊屬低單寧酒，其陳年力不可跟其他酒品比較，越新鮮喝越好喝，酒廠通常會建議在下一個年份收獲前喝完。

釀酒葡萄品種

博若萊的葡萄酒除了少量的霞多麗（Chardonnay）之外，98%的博若萊葡萄園都生長著一個葡萄品種——佳美（Gamay）。所有的博若萊葡萄酒都是用佳美釀造的。

佳美（Gamay）原產(chǎn)于法國勃艮第，現(xiàn)主要產(chǎn)于博若萊村。用佳美釀制的酒簡單易飲，通常不適宜久存。若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的酒，如博若萊村的特級產(chǎn)區(qū)Moulin-a-Vent、St. Amour等。

博若萊新酒節(jié)

博若萊新酒節(jié)（Beaujolais Nouveau Festival）最初只是在博若萊和里昂的當(dāng)?shù)匦【起^、咖啡廳和小餐館舉行。從上世紀(jì)70年代開始，每年十一月的第三個星期四，午夜十二點零一分， 葡萄酒王國里一場別開生面的慶典拉開帷幕。這一天，博若萊新酒在全球統(tǒng)一開瓶，無論是巴黎、倫敦、紐約還是東京、漢城、臺北、新加坡全球各大城市的博若萊新酒愛好者都在翹首企盼，飛機空運而至的博若萊新酒上市。然后，大家聚在一起，將當(dāng)年才下桶開始釀造，10月初制作完成的葡萄酒打開，開始暢飲，慶祝新酒的誕生。