隨著逐漸變暖的氣候和更加干燥的夏天，這些氣候的變化可能會影響到你最喜歡的葡萄酒。釀酒師們已經見證了某些變化，去年法國勃艮第遭遇了66年來最干燥的7月，而意大利生產商則由于更加炎熱的夏季計劃種植不同的葡萄品種。

法國國家農業(yè)研究院Anne-Fran?oise博士認為，“主要是問題還是關于品質，種植者們正在努力保持他們的產品數量和質量趨于穩(wěn)定。”

她解釋說，當額外的熱量和光能通過提高葡萄里的糖份，葡萄酒的酒精含量會超過理想值的12%至14%。

這也意味著，糖份的發(fā)展會比能給予葡萄酒風味的多酚化合物更快。“通過刺激糖分的增加，多酚的香味反而不是那么成熟，因為有太多的糖分，化合物相對就少了。”

為了更好地理解氣候變化所帶來的風險，Anne-Fran?oise博士所率領的研究團隊探討了關于如何培育葡萄品種能更好地抵御氣候變化所帶來的不利影響。