16世紀(jì)，第一批歐洲移民來到了智利，歐洲的葡萄種植和釀酒技術(shù)被帶到這片土地上，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會(huì)做彌撒用葡萄酒。

智利葡萄酒是在20世紀(jì)90年代以后才逐漸走向了世界，由于低稅、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，深受大眾喜愛。因?yàn)橹抢?dú)特的氣候，其生產(chǎn)的葡萄別有風(fēng)味，為其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒奠定了基礎(chǔ)，再加上歐洲古老的釀酒方法，使得釀制出智利葡萄酒既有歐洲傳統(tǒng)，又不失南美風(fēng)味，給人一種新舊交疊的感覺。

16世紀(jì)歐洲所傳入的釀酒技術(shù)還不十分先進(jìn)，那時(shí)歐洲人所飲用的葡萄酒大宗還是稱為Clairet的葡萄淡酒。西班牙民族后來于中南美洲實(shí)行葡萄酒專賣制度，禁止一般老百姓耕種葡萄。這樣的措施造成葡萄種植與釀造技術(shù)的遲滯，因此無法有新的進(jìn)步。一直到17世紀(jì)時(shí)這個(gè)禁令才被智利王室取消，除此之外亦鼓勵(lì)葡萄的耕種。

在根瘤蚜病還未席卷歐洲的時(shí)候，智利的有錢領(lǐng)主就開始將法國葡萄引種到智利。Don Silvestre Errázuriz（智利偉大的政客和釀酒師）將赤霞珠（Cabertnet Sauvignon），梅洛（Merlot），馬爾貝克（Malbec），長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）引種到智利，還聘用了來自法國的釀酒學(xué)家監(jiān)管葡萄園的運(yùn)作。

19世紀(jì)中期，民主浪潮席卷歐洲大陸，大批皇室貴族紛紛移民美洲避難，許多釀酒師也隨著移民潮來到美洲新大陸，為智利當(dāng)?shù)仄咸逊N植和釀造注入新技術(shù)。當(dāng)時(shí)法國也開始爆發(fā)根瘤蚜災(zāi)難，很多法國的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機(jī)，同時(shí)也帶來了豐富的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的技術(shù)。

進(jìn)入20世紀(jì)之后智利政局動(dòng)蕩，官僚苛政和高稅收使得一度火爆的智利釀酒業(yè)進(jìn)入降溫時(shí)期。80年代之前，國際上對于智利葡萄酒的印象是在本土銷售的平庸之輩，時(shí)至今日智利的葡萄酒已經(jīng)躍居世界第三，在英國和日本及中國等地非常受歡迎。

智利的紅葡萄品種之王是佳美娜，這種葡萄的風(fēng)味跟品麗珠較為相似。雖然佳美娜（Carmenere）源于法國波爾多，卻在智利得到長足的發(fā)展，是智利最具特色的紅葡萄品種，所釀成的葡萄酒顏色深濃，糖分含量高，酸度較低，單寧柔和，酒體較為豐滿。如果成熟度好，口感會(huì)非常圓潤柔順，經(jīng)常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒跟波爾多地區(qū)很相似，都有著辛辣、質(zhì)樸的風(fēng)格。

在過去的一個(gè)多世紀(jì)，佳美娜（Carmenere）曾一度被認(rèn)為已經(jīng)滅絕，直到1994年11月24日，法國葡萄酒學(xué)者在智利邁坡（Maipo）卡門酒莊的葡萄園中再次發(fā)現(xiàn)佳美娜后，它才再次進(jìn)入大眾視野。為了慶祝佳美娜重生，11月24日被智利葡萄酒學(xué)會(huì)美國分會(huì)指定為“佳美娜日”。