（新聞來(lái)源：中外葡萄與葡萄酒）

據(jù)英國(guó)《泰晤士報(bào)》（The Times）報(bào)道，耶魯大學(xué)神經(jīng)科學(xué)教授Shepherd研究發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)萄酒味道的感知是在大腦中形成的。

Shepherd在其新書(shū)《神經(jīng)學(xué)：大腦如何形成葡萄酒的味道》中表示，我們對(duì)食物和葡萄酒的感官反應(yīng)結(jié)合，創(chuàng)造出物體本身不具有的味道。

Shepherd教授說(shuō)：“葡萄酒中的分子沒(méi)有味道和氣味，但當(dāng)他們刺激大腦時(shí)就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味，就像產(chǎn)生顏色一樣。”我們都知道，物體自身本來(lái)沒(méi)有顏色，人們看到的顏色實(shí)際上是白色光（陽(yáng)光或燈光）照射到物質(zhì)表面以后，一部分光被吸收，一部分光反射回來(lái)，大腦通過(guò)光線照射到物體上所產(chǎn)生的效果做出反應(yīng)，從而產(chǎn)生顏色。

葡萄酒的風(fēng)味是通過(guò)以下兩個(gè)動(dòng)作刺激大腦后形成的：一個(gè)是葡萄酒通過(guò)口腔的運(yùn)動(dòng)，另一個(gè)是空氣通過(guò)鼻子和喉嚨的運(yùn)動(dòng)。

Shepherd向《泰晤士報(bào)》表示，飲入葡萄酒對(duì)“獲得關(guān)于葡萄酒質(zhì)量更多信息”是至關(guān)重要的。但是，他通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，飲入幾口葡萄酒以后，大腦就會(huì)被信息充滿(mǎn)，很難對(duì)再飲入的葡萄酒進(jìn)行處理。

Shepherd還發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒比其他行為更吸引人類(lèi)的大腦，包括聽(tīng)音樂(lè)和解數(shù)學(xué)方程。

他開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的科學(xué)分支，稱(chēng)作“神經(jīng)烹調(diào)法”，這是他2006年創(chuàng)造的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。英國(guó)具有超前思維的廚師Heston Blumenthal和Ferran Adria在餐廳中進(jìn)行實(shí)際試驗(yàn)，幫助Shepherd開(kāi)展該項(xiàng)研究。