幾乎每一種葡萄品種都能賦予葡萄酒一些獨特的特征，葡萄品種對葡萄酒的影響主要體現在酒品的風味（果味和其他味道）、單寧、酸度和酒精等方面，正是這些因素之間的平衡才構建出了不一樣的優質葡萄酒。

葡萄酒中的水果風味來自釀酒葡萄本身。紅葡萄品種能夠賦予葡萄酒紅色漿果味、黑色漿果味；白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃、甜瓜味。賦予葡萄酒特定的果味是許多釀酒葡萄的品種特色。如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常常帶有櫻桃味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒常常帶有黑加侖、黑莓味等。

釀酒葡萄還能賦予葡萄酒一些非水果類味道。如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒中的燈籠椒、雪松味；長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中的青草味；西拉（Syrah）葡萄酒中的胡椒味；雷司令（Riesling）葡萄酒中的蜂蜜、石油味等。

眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄的籽、梗和皮，當然，熟成過程中的橡木桶也能提供少量單寧。單寧能賦予葡萄酒特定的結構，是一款葡萄酒的重要衡量指標。此外，單寧的質感也是決定酒品口感是否讓人愉悅的重要因素。如果釀制葡萄酒的果實不夠成熟，那么，酒中的單寧就會讓口腔變得異常干澀，使葡萄酒給人一種粗糙的感覺。此外，單寧對于紅葡萄酒的重要性比對白葡萄酒的重要性要明顯得多。

酸源于葡萄本身，酸也是葡萄酒的重要衡量指標，它能使葡萄酒嘗起來更加清新。過于肥碩的酒品一般會特別甜，口感甚至類似糖漿，往往讓人感覺不佳。反之，過重的酸味對于葡萄酒來說也是不好的，這主要是由于酸度過高的葡萄酒容易給人帶來尖銳的口感。比起寒冷氣候下的葡萄，溫暖氣候下的果實釀制出的酒品酸度都較低。

酒精是葡萄發酵過程中的產物，而發酵過程是糖分逐漸轉變成酒精的過程。因此，葡萄中的糖分含量是決定某款葡萄酒酒精含量的重要決定因素。溫暖氣候下的葡萄果實能夠釀制出酒精含量較高的酒品，而個別葡萄品種成熟后也能帶有較高的糖分含量。例如，梅洛（Merlot）中的糖分含量就比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中的糖分含量要高。