古人云：“葡萄酒美酒夜光杯”。人們常把好酒稱為“佳釀”，什么樣的酒才能被稱為佳釀呢？一般來講，葡萄酒品質的評價主要從外觀、香氣、風味、口感等方面去考量。好的葡萄酒有以下三個特點：

風味經(jīng)久不衰

大體上，好的葡萄酒的香氣復雜、精妙，包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳釀有與眾不同的復雜香氣，香氣之間的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一個重要標準，不僅香氣之間要達到平衡，入口后，酒精度和果味的成熟度也要與葡萄酒的單寧和酸度達到和諧。

除了平衡，風味持久也很重要。復雜精妙的葡萄酒通常香氣和余味都經(jīng)久不衰，并且還能發(fā)展出其他風味。

具有陳年潛力

一款頂級佳釀具有驚人的陳年潛力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年輕的葡萄酒應該果香怡人，酸度平衡。陳年后的葡萄酒，果香開始變得收斂，并發(fā)展出其他的風味，如茶葉、堅果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一個生命階段，都呈現(xiàn)出平衡精妙的風味。

釀酒師的精確把控

佳釀的另外一個特點就是明確的身份特征，不可仿造性。好的葡萄酒有其獨特之處，這種獨特之處反映在其風味，能讓品嘗的人辨別出其產地、品種等信息。而這種特點就出自釀酒師，這就是為什么很多釀酒師非常注重“風土”的概念。釀酒師在釀酒過程中對葡萄酒色澤、風味的表現(xiàn)（尤其是橡木風味）、結構的把握，對最終葡萄酒的品質有非常大的影響。

佳釀不易，它得經(jīng)得起歲月的考磨，耐得住寂寞，得有釀酒師對各方面精準的把控，這樣的才能綻放最美的它。