丹寧又譯為單寧（tannin），是一種多酚物質，其含量和質量是評價葡萄酒質量的重要因素之一，丹寧在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。可以說丹寧對葡萄酒的意義是非凡的，這里從丹寧的定義、來源和作用三個部分來分析丹寧對葡萄酒的重要性。

丹寧的定義

丹寧（tannin）是葡萄酒中所含有的一種酚化合物，普遍存在于紅葡萄酒中，在飲用紅葡萄酒的時候能感受到丹寧的干澀感，這就是丹寧給葡萄酒帶來的獨特風味，同時丹寧的多少也決定了葡萄酒的風味、結構與質地，是葡萄酒的靈魂。

丹寧的來源

在葡萄酒中，丹寧主要來源于葡萄皮與橡木桶。也正是因為紅葡萄酒的釀造需要將葡萄與葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗一同發酵，所以紅葡萄酒中的丹寧是最多的。而白葡萄酒是要去皮去籽釀造，所以本身丹寧幾乎是沒有的，但是在釀造過程中，酒液與橡木桶接觸，也有可能萃取出橡木內的丹寧，所以有時候喝白葡萄酒也會感覺到干澀的味道。

丹寧的作用

由于丹寧的抗氧化性使得紅葡萄酒具有豐富的陳年潛力，丹寧是一種天然防腐劑，能有效避免紅葡萄酒氧化，使葡萄酒在儲存中保持最佳的狀態。這也就是為什么紅葡萄酒的陳年能力比白葡萄酒強的緣故。

丹寧的抗氧化性也可作用到人體上來，延緩衰老，美容養顏，并能抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，防止動脈硬化，預防心腦血管疾病等。