雪利酒（Sherry，又譯作雪莉酒）是由西班牙語“Jerez”的音譯化而來，是一種歷史悠久的加強型白葡萄酒，來自于西班牙南部安達盧西亞（Andalucía）地區并且已經存在了幾個世紀。帕諾米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）是釀造雪利酒最重要的兩種原料，大多數時候它是干型的，這意味著要與食物搭配。

真正的雪利酒產自西班牙西南部“雪利三角洲地區（Sherry Triangle）”，“雪利三角洲地區”包括西班牙西南地區的圣瑪麗亞港（Puerto de Santa Maria）、桑盧卡爾德巴拉梅達（Sanlucar de Barrameda）和赫雷斯（Jerez）之間的區域。

干型雪利酒的種類包括：菲諾雪利酒（Fino）、曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、帕羅卡特多雪利酒（Palo Cortado）、歐羅索雪利酒（Oloroso）。除了干型雪利酒外，還有甜雪利酒（Sweet Sherry）、奶油雪利酒（Cream Sherry）。

菲諾雪利酒是開胃酒的理想選擇，口感清爽，酸度較高，喝下一口，滿口生津。新鮮的菲諾雪利酒陳年之后就成了阿蒙蒂亞雪利酒，這種酒顏色更深，呈琥珀色，有堅果的香氣，適合搭配奶酪、冷肉和肉醬。而歐羅索雪利酒是經過了進一步的熟化和加強的雪利酒，口感更加濃郁，適合搭配同樣厚重的主菜。

干型雪利酒一般都是用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造，而甜型的雪利酒是用佩德羅·希梅內斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）釀造，這種甜酒可以搭配甜點飲用。