葡萄酒陳釀的好處

發(fā)酵之后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳釀的葡萄酒，稱之為陳釀葡萄酒。對(duì)于法國(guó)波爾多紅酒來(lái)說(shuō)，在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過(guò)程中非常重要的一步。

葡萄酒陳釀過(guò)程可以促進(jìn)酒中雜醇類(lèi)物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香。

為何要陳釀的原因：

1、對(duì)于葡萄酒而言，在發(fā)酵結(jié)束后的口味，都是比較酸澀和生硬的，有辛辣味而且不醇和，只能算是半成品，那么為了緩解這種刺激辛辣的口感，讓葡萄酒變得綿軟適口、口味協(xié)調(diào)，那么就需要經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，以便達(dá)到最佳的飲用質(zhì)量，所以對(duì)于那些高質(zhì)量的葡萄酒而言，幾乎都需要經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀過(guò)程。

2、根據(jù)釀酒葡萄品種的不同，其貯藏陳釀的時(shí)間也是長(zhǎng)短不一，譬如說(shuō)有些紅葡萄品種（如玫瑰香、美樂(lè)、黑虎香等），它們本身只合適釀造新鮮的、果香濃郁的葡萄酒，那么這種紅葡萄酒所需要的陳釀期不會(huì)太長(zhǎng)，一般僅需要半年就可以進(jìn)行澄清裝瓶處理了；但對(duì)于那些傳統(tǒng)而著名的葡萄品種（如品麗珠、赤霞珠、西拉等），它們僅合適釀造陳釀型的葡萄酒，所以必須在不銹鋼酒槽或者橡木桶中陳釀一段時(shí)間，才能獲得最佳的口感。

陳釀容器（不銹鋼桶和橡木桶）

目前葡萄酒陳釀主要采用兩種容器：不銹鋼桶和橡木桶，兩者名有長(zhǎng)處。

不銹鋼桶：主要是大型的葡萄酒廠使用，一則容積大，一只桶可以裝上百噸，適用于大型生產(chǎn)；二則不銹鋼桶的造價(jià)要低于橡木桶；三則不銹鋼桶的材質(zhì)比較好，不生銹才衛(wèi)生，而且這種桶沒(méi)有任何異味，是葡萄酒陳釀過(guò)程中普遍使用的容器。

橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒廠或者酒莊、酒堡中使用。釀造高級(jí)葡萄酒的企業(yè)一般都使用橡木桶來(lái)陳釀。橡木桶的造價(jià)很高，容積較小，但橡木桶最大的好處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過(guò)程中，賦予葡萄酒更多的、更特別的味道并使葡萄酒成熟的快。

還有一種用法就是，釀酒師先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀，大概兩到三周好就會(huì)轉(zhuǎn)到橡木桶內(nèi)陳釀，這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。