我們常常能在關(guān)于葡萄酒的文章里看到“醒酒”與“潷酒”這兩個(gè)專業(yè)名詞，兩者的最終目的都是為了能飲用到最佳口感的葡萄酒，不過在本質(zhì)上兩者還是有區(qū)別的。

醒酒

醒酒的目的在于通過醒酒讓葡萄酒與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，柔化葡萄酒中較為堅(jiān)澀的單寧，使葡萄酒的口感變得更加柔順，香氣更散發(fā)。

當(dāng)然并不是所有的葡萄酒都需要進(jìn)行醒酒，比如非常老的波爾多干紅、勃艮第干紅，年輕的干白，起泡酒。需要醒酒的往往都是那些沒有達(dá)到適飲的陳年期的新年份紅酒，因?yàn)檫@些酒中的單寧還沒有融合而較為青澀。

醒酒的過程是在打開軟木塞后，緩慢將葡萄酒倒入醒酒器中，然后放置一定的時(shí)間，時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。讓葡萄酒充分與空氣接觸，揮發(fā)掉異味、雜味，促進(jìn)單寧快速氧化。

潷酒

潷酒（移注換瓶）主要目地在于分離葡萄酒的殘?jiān)蛘叱恋砦铮?jīng)過這個(gè)程序之后，把酒從潷酒器倒入酒杯時(shí)，酒液就不會(huì)夾雜著殘?jiān)?shí)際上，進(jìn)行潷酒的過程也同時(shí)有醒酒作用。

需要潷酒的葡萄酒以陳年老酒居多。因?yàn)槠咸丫圃陂L(zhǎng)年累月的放置過程中，其單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成了所謂的“沉淀物”，沉淀物如果過多，不僅有礙觀瞻，而且也會(huì)有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的口感。

在葡萄酒準(zhǔn)備潷酒前，應(yīng)該先豎放3-4天，讓酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。在打開軟木塞后，在瓶頸下面放置一個(gè)手電筒或蠟燭。接著平穩(wěn)而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到看到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。最后剩下酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。