無醇葡萄酒（No alcohol wine）又稱脫醇葡萄酒，是采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的，酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。

用反滲透的方法可以去除酒精，但是葡萄酒中仍會(huì)剩余2%到5%的酒精，而且成本比較高。在酒精被蒸餾掉之前，一些芳香化合物和酚類物質(zhì)會(huì)流失。之后，殘余的水分又被加入濃縮的葡萄酒中，這樣通過2-4次才能將葡萄酒中的酒精完全移除掉。

真空蒸餾可以達(dá)到100%去除酒精的目的。這個(gè)過程有點(diǎn)像煮酒，但是所用溫度不高。很多人都認(rèn)為，用這種方法釀出來的酒缺少芳香，那是因?yàn)殡S著酒精的揮發(fā)，一些愉悅的芳香化合物也消散掉了。不過，葡萄酒的整體風(fēng)味被保存了下來，而酒精含量卻幾乎降為了零。

由于酒精的移除，無醇葡萄酒不僅失去了部分芳香物質(zhì)，幾個(gè)影響風(fēng)味的重要物質(zhì)也消失殆盡，因此其陳年潛力不高。

葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面的，而當(dāng)酒精完全移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了流通的渠道。雖然有些無醇葡萄酒確有香味，但是大多都為發(fā)酵后的酸味，并不是本身天然存在的。另一種在反滲透中被削弱的是單寧給葡萄酒建造的良好結(jié)構(gòu)。單寧雖讓人感到苦澀，但也為葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)的形成提供了很多益處。

無醇葡萄酒幾乎不含酒精，在滿足人們對(duì)它的飲用習(xí)慣的同時(shí)，又可以消除酒精的某些危害；它不但有解酒的功能，還具有葡萄酒的豐富營養(yǎng)價(jià)值。