托卡伊（Tokaji）葡萄酒的類型包括：干白葡萄酒（Tokaji wine）、莫羅得尼（Tokaji Szamorodni）、阿蘇（Tokaji Aszu）、阿蘇至寶（Aszu Eszencia）、托卡伊至寶（Tokaji Eszencia）和現(xiàn)代風(fēng)格的甜白葡萄酒（Modern stlye）。

托卡伊干白葡萄酒（Tokaji wine）：托卡伊干白葡萄酒的葡萄沒有經(jīng)過貴腐菌的侵染，有多種風(fēng)格：有些是果香新鮮、沒有經(jīng)過橡木陳釀、適合新鮮時消費(fèi)的干白葡萄酒，有些是酒體集中、有陳釀潛力的干白葡萄酒，還有一些是經(jīng)過新橡木桶陳釀的頂級白葡萄酒。

紹莫羅得尼（Tokaji Szamorodni）：采用部分被貴腐霉侵染的葡萄串釀造，根據(jù)貴腐菌侵染程度的不同，有可能被釀造成干型的，也有可能被釀造成甜型的。紹莫羅得尼葡萄酒必須在酒莊中存放兩年以上的時間才能出售，其中必須至少有一年是在橡木桶中熟成。

阿蘇（Tokaji Aszu）：阿蘇葡萄酒的釀造分為兩個發(fā)酵階段，第一個階段是先用健康的葡萄進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵即將結(jié)束時，進(jìn)入第二個階段，把完全被貴腐菌侵染的阿蘇葡萄放在發(fā)酵液中浸漬36個小時。傳統(tǒng)工藝中，是用未破碎的阿蘇葡萄以防止浸漬出苦味物質(zhì)。然后把混合物進(jìn)行壓榨，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成三年以上的時間。

阿蘇至寶（Aszu Eszencia）：這種葡萄酒產(chǎn)量非常少，價格昂貴，而且只有在很好的年份才生產(chǎn)，其含糖量不得低于180g/L。

阿蘇（Tokaji Aszu）和阿蘇至寶（Aszu Eszencia）葡萄酒，都通常在橡木桶中陳釀3年至6年的時間，具有明顯的氧化風(fēng)味。經(jīng)典的托卡伊貴腐葡萄酒為深琥珀色、酸度非常高、香氣集中馥郁、具有橘子醬、杏桃、蜂蜜等的香氣。最好的葡萄酒更加復(fù)雜，還帶有黑麥面包、煙熏、咖啡、焦糖等香氣和風(fēng)味。

托卡伊至寶（Tokaji Eszencia）：這是一種極少出現(xiàn)的極品貴腐葡萄酒，也很少出售。托卡伊至寶（Tokaji Eszencia）是用完全被貴腐菌侵染的阿蘇葡萄的自流汁液釀造的葡萄酒，由于糖度非常高，酵母菌極難發(fā)酵，往往需要好幾年的時間才能完成發(fā)酵過程，即使發(fā)酵結(jié)束，其酒精度也很難超過5%。法定托卡伊至寶葡萄酒的最低含糖量不得低于450g/L，另外葡萄酒中也含有極高的酸度能與高糖平衡，其香氣和風(fēng)味極其復(fù)雜和集中，它可以保持自身新鮮的酒體長達(dá)一個世紀(jì)甚至更長的時間。

現(xiàn)代風(fēng)格的甜白葡萄酒（Modern stlye）：有些酒商也開始生產(chǎn)新鮮型的甜白葡萄酒，這些葡萄酒不屬阿蘇葡萄酒的分類。這些葡萄酒不會在橡木桶中熟成很長的時間，出售時有比較新鮮的香氣，有時也具有非常高的品質(zhì)，其價格可以賣到與阿蘇系列葡萄同樣的價格水平甚至更貴。