葡萄酒變質(zhì)的原因主要由四個方面引起：木塞污染、氧化、光線過度照射和其他細(xì)菌污染。葡萄酒變質(zhì)后，無論外觀、香氣還是口感都會改變，葡萄酒變質(zhì)時香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒的口感變得平淡無味，甚至變酸或變苦，所以不管是完全變質(zhì)了還是輕微變質(zhì)的葡萄酒，都失去了品嘗的意義。

葡萄酒變質(zhì)后的表現(xiàn)

1、被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。

2、葡萄酒的氧化現(xiàn)象通過葡萄酒的顏色觀察很好分辨：當(dāng)紫紅色的紅葡萄酒短期類向磚紅色甚至棕紅色轉(zhuǎn)變，或者白葡萄酒開始呈現(xiàn)金棕色的時候，也許就意味著葡萄酒已經(jīng)被氧化了。氧化的白葡萄酒開始失去清新的果香，香氣也變得平淡，還能感受到類似雪利的香氣。紅葡萄酒中比較典型的氧化味是煮過的水果或是焦糖味，品嘗時，味覺則表現(xiàn)為干且?guī)в幸稽c(diǎn)苦澀。

3、被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。

4、其他細(xì)菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。

葡萄酒開瓶之后，放置時間長了很容易發(fā)酵，細(xì)菌侵入而變質(zhì)。變質(zhì)后的紅酒，為了安全起見不宜飲用，但可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。