奧地利傳統葡萄酒質量分級從低到高通常分為：佐餐酒（Tafelwein）、地方葡萄酒（Landwein）、優質葡萄酒（Qualitatswein）、高級優質葡萄酒（Kabinett）和特優葡萄酒（Pradikatsweine）。列入何種類別取決于葡萄果汁中的含糖量，相關單位用克洛斯特新堡比重計（Klosterneuburger Mostwaage，簡稱KMW）。

佐餐酒（Tafelwein）： 至少10.6度KMW。

地區葡萄酒（Landwein）：  至少14度KMW。

優質葡萄酒（Qualitatswein）：  至少15度KMW。

高級優質葡萄酒（Kabinett）：  至少17度KMW ——由此等級起（包括Kabinett）不允許提高KMW的含量（不可加糖或添加未經發酵的果汁）。

特優葡萄酒（Pradikatsweine）：（包括晚摘酒、干果選粒酒(TBA)、冰葡萄酒和稻草酒）。

晚摘葡萄酒（Spatlese）：至少19度KMW。

選串葡萄酒（Auslese）：至少21度KMW。

由此等級起（包括Auslese）葡萄中過熟和貴腐的漿果含量相應增加。

漿果特選酒（Beerenauslese，簡稱BA）：至少25度KMW。

冰葡萄酒（Eiswein）：至少25度KMW；采收和壓榨時葡萄必須結冰。

稻草酒（Strohwein）：至少25度KMW；釀制用的葡萄須在稻草堆或蘆葦上鋪放或用繩掛起來風干至少三個月。

高級甜葡萄酒（Ausbruch）：至少27度KMW。

干果選粒酒（Trockenbeerenlese，簡稱TBA）：至少30度KMW。

普通佐餐酒只標明產于奧地利；地區葡萄酒注明產地為以下四個葡萄種植產地之一：葡萄產區奧地利（Weinland ōsterreich，包括下奧地利州和布爾根蘭州）、施泰爾蘭德（Steirerland）、維也納（Wien）或山地（Bergland），優質和特優葡萄酒則需注明其葡萄種植產區。

除了基于葡萄含糖量的法規，奧地利DAC葡萄酒分級體系（Districtus Austriae Controllatus）才是真正類似于法國AOC的原產地保護體系。這個體系旨在反應各產區葡萄酒的代表性風格，目前有10個DAC產區，只有產自DAC產區，用對應的法定葡萄品種，釀造的風格符合要求的葡萄酒，才能冠以相應的DAC之名。