澳大利亞典型的葡萄酒種類有：西拉紅葡萄酒、赤霞珠紅葡萄酒、黑皮諾紅葡萄酒、霞多麗白葡萄酒、長相思白葡萄酒、賽美蓉白葡萄酒和雷司令白葡萄酒等，而西拉（Shiraz）是澳洲最重要的葡萄品種。

西拉（Shiraz）紅葡萄酒

澳洲每4株葡萄樹中就有1株是西拉葡萄，西拉（Shiraz）是澳洲最重要的葡萄品種。在炎熱或溫暖的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒厚重飽滿，有濃郁的黑色水果風(fēng)味。如巴羅薩谷（Barossa Valley）生產(chǎn)的西拉紅葡萄酒酒體飽滿，擁有濃郁的黑莓、黑漿果、巧克力和香料味，單寧豐沛柔順，口感濃郁甜美，隨著陳年還能發(fā)展出皮革的味道。在涼爽一些的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒更加優(yōu)雅內(nèi)斂，有更多的胡椒風(fēng)味。如西斯寇特（Heathcote）生產(chǎn)的西拉紅葡萄酒，風(fēng)格更清瘦一些，具有豐富的水果味，同時(shí)還夾雜著胡椒等香料味，口感絲滑細(xì)膩。此外，澳洲還有不少的老藤西拉，生產(chǎn)的葡萄酒單寧更加飽滿細(xì)膩，層次更加復(fù)雜，回味悠長，風(fēng)格獨(dú)特。

代表性酒莊：奔富酒莊（Penfolds Winery）、菲歷士酒莊（Vasse Felix Winery）、克拉倫敦山酒莊（Clarendon Hills）、爵士山酒莊（Jasper Hill）。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在澳洲依然非常成功，是澳洲種植面積僅次于西拉的紅葡萄品種。赤霞珠葡萄皮厚，顏色深，其釀制出來的葡萄酒也比西拉紅葡萄酒酒體顏色更深、單寧更堅(jiān)實(shí)、酸度更高。澳洲赤霞珠紅葡萄酒一般擁有成熟的黑加侖、黑櫻桃等黑色水果香氣，且通常會(huì)經(jīng)過橡木桶的陳釀，帶有烘烤的煙熏味。其經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）。庫納瓦拉赤霞珠一般是單釀型的，帶有獨(dú)特的桉樹和薄荷氣息；瑪格麗特河的赤霞珠則常常和梅洛（Merlot）混釀，接近波爾多（Bordeaux）的風(fēng)格。

代表性酒莊：醞思酒莊（Wynns Estate）、慕絲森林酒莊（Moss Wood）等。

黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒

黑皮諾（Pinot Noir）在澳洲的種植范圍也很廣，但最好的酒產(chǎn)自氣候溫和或涼爽的地方，如雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania）。一般來講，這些產(chǎn)區(qū)的黑皮諾紅葡萄酒酒體中等、酒精度中等、中等到高的酸度，有櫻桃、草莓等經(jīng)典香氣。其中雅拉谷的黑皮諾濃郁復(fù)雜，果香充沛，單寧柔順成熟，有橡木的氣息，頂級(jí)的酒款亦可以經(jīng)過長時(shí)間的陳年。

代表性酒莊：貝思菲力普酒莊（Bass Phillip）、正脊酒莊（Main Ridge Estate）等。

霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒

霞多麗（Chardonnay）是澳洲種植面積第二的葡萄品種，僅次于西拉。澳洲的霞多麗白葡萄酒通常是由不同地塊的葡萄混合釀造的，釀造精美，風(fēng)格清瘦，有時(shí)含蓄，但十分開胃，有清新的果香。品質(zhì)優(yōu)異的霞多麗來自溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)，如阿德萊德山（Adelaide Hills）、莫寧頓半島和雅拉谷，甚至是溫暖如瑪格麗特河生產(chǎn)的赤霞珠白葡萄酒也不錯(cuò)，擁有澎湃新鮮的果香，口感精致細(xì)膩。

代表性酒莊：露紋酒莊（Leeuwin Estate）、沙朗酒莊（Shaw and Smith）等。

長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒

澳洲的長相思（Sauvignon Blanc）受到新西蘭的影響，種植量開始逐漸大增。優(yōu)異的長相思多種植在較涼爽的產(chǎn)區(qū)，如阿德萊德山、塔斯馬尼亞和雅拉谷。其中阿德萊德的長相思是澳洲長相思白葡萄酒的標(biāo)桿，擁有非常清新的高酸和濃郁的西番蓮果香味。此外，瑪格麗特河的長相思也有較高的聲譽(yù)，只是通常用賽美蓉（Semillion）一起混釀，香氣濃郁活潑，充滿熱帶水果的風(fēng)味，口感飽滿精致，層次多變。

代表性酒莊：曼達(dá)岬酒莊（Cape Mentelle）、庫倫酒莊（Cullen）等。

賽美蓉（Semillon）白葡萄酒

賽美蓉（Semillon）在澳洲的種植面積很廣，但是最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)在獵人谷（Hunter Valley）。葡萄往往會(huì)提前采摘，那時(shí)候的糖分較低、酸度較高，釀出來的酒酒精度也不高，有青草氣息或酸性水果風(fēng)味，相對中性、樸素。雖然年輕的獵人谷賽美蓉過于簡單，但隨著瓶中的陳年，它會(huì)有驚人的變化：顏色變得綠色偏金，帶有烘烤和礦物質(zhì)的氣息，風(fēng)味復(fù)雜，層次感強(qiáng)。頂級(jí)的獵人谷賽美蓉可以陳年 20 年以上。

代表性酒莊：天瑞酒莊（Tyrrell's Wines）、哈特和獵人酒莊（Hart & Hunter）等。

雷司令（Riesling）白葡萄酒

雷司令（Riesling）在澳洲做出了非常獨(dú)特的風(fēng)格。年輕時(shí)有濃郁而集中的水果香氣，如酸橙、檸檬和西柚，在陳年之后則有烘烤、汽油和蜂蜜的氣息，酸度高，一般是干型或半干型的。典型的產(chǎn)區(qū)包括伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞等。其中伊頓谷是澳洲第一個(gè)種植雷司令的產(chǎn)區(qū)，直到現(xiàn)在，它依然是以釀造雷司令白葡萄酒為主。伊頓谷雷司令有迷人的花香和少許礦物質(zhì)味，酒體細(xì)膩清爽，頂級(jí)的酒需陳年 10 年以上才能達(dá)到最佳品飲時(shí)間。

代表性酒莊：格羅斯酒莊（Grosset Wines）。