大德園酒莊（Clos de tart）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）南部，酒莊獨(dú)占一個(gè)特級(jí)園，如今酒莊僅出產(chǎn)正副牌兩款葡萄酒，由莫門(mén)森（Mommessin）家族所有。大德園與羅曼尼（La Romanee）、羅曼尼·康帝（La Romanee Conti）還有拉塔什（La Tache）一道，被列為勃艮四大獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的家族酒莊。

酒莊歷史

1125年，圣本篤教派的修女在此修建修道院，名為“上大德（Tart-Haut）”，本園由此得名。之后的650年里，大德園一直是教會(huì)的財(cái)產(chǎn)，直到法國(guó)大革命時(shí)期才被拍賣(mài)，最后于1932年被大酒商莫門(mén)森（Mommensin）酒廠購(gòu)得。1932年，莫門(mén)森酒廠買(mǎi)下該酒莊后，由于莫門(mén)森酒廠以出產(chǎn)及販賣(mài)博若萊新酒為業(yè)，所以對(duì)大德園也用此方法，使大德園的發(fā)展在近半個(gè)世紀(jì)來(lái)陷入黑暗期——酒質(zhì)平平，毫無(wú)迷人風(fēng)韻。但自1985年以后，莫門(mén)森酒廠開(kāi)始改變策略，將每公頃產(chǎn)量降為3,000公升，年份不好時(shí)甚至壓到2,500公升，以提高品質(zhì)。

釀酒師沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot）在任職期間對(duì)葡萄采摘、種植和釀造上下足了功夫，他不僅追求最優(yōu)秀葡萄的成熟度（大德園的風(fēng)土可以使葡萄的收獲時(shí)間推遲到很晚），還選擇了整體采摘，分批釀造的方法。按照不同年份的特點(diǎn)和葡萄梗的成熟狀態(tài)，進(jìn)行或多或少，不同程度的去梗工作。在大德園，一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)是，釀制工作是一個(gè)地塊接著一個(gè)地塊分開(kāi)進(jìn)行的，只在裝瓶的時(shí)刻進(jìn)行不同橡木桶之間的調(diào)配。這種做法讓沙利文·皮特爾把大德園的葡萄酒“構(gòu)建”成了波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒。

葡萄園狀況

莫雷-圣丹尼村（Moret Saint Denis）有一級(jí)園20座，特級(jí)園5座，平均質(zhì)量非常高，大德園是為數(shù)不多的特級(jí)園獨(dú)占園，在整個(gè)勃艮第也只有5個(gè)特級(jí)園為獨(dú)占園。在土地往往被眾多小酒農(nóng)零碎分割的勃艮第產(chǎn)區(qū)，大德園能擁有7.5公頃土地，且橫亙數(shù)個(gè)世紀(jì)，仍能保持完整，實(shí)在不易。

大德園由三種主要的土壤構(gòu)成：土壤的最底層為海百合石灰?guī)r，中間為普雷默（Premeaux）石灰?guī)r，最上面則是泥灰?guī)r。大德園另外一個(gè)特別之處就是葡萄園種植的方向，這里葡萄園的種植方向不與山坡平行，而是呈南北垂直方向。這樣做的目的主要是為了防止沖蝕的同時(shí)，可以更好地在炎熱酷暑時(shí)節(jié)保護(hù)葡萄的生長(zhǎng)。大德園每隔3年會(huì)通過(guò)采用馬撒拉選種法（以自家的葡萄園遴選出最佳的樹(shù)苗，而非樹(shù)苗培養(yǎng)場(chǎng)的育種）局部更換新苗。葡萄一律種植黑皮諾（Pinot Noir），葡萄樹(shù)平均樹(shù)齡為55年，最早的一批種于1918年。

酒莊葡萄酒

大德園的管理非常嚴(yán)格，如果某年份葡萄酒質(zhì)量稍不理想，就會(huì)以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作為副牌酒銷(xiāo)售。與勃艮第其它紅葡萄酒厚重的口感不同，大德園的葡萄酒顯得非常含蓄，有著紅寶石般的顏色，散發(fā)出淡淡的松露、紫羅蘭和草莓的香氣。