我們平日接觸最多的就是鮮食葡萄，名字聽起來比較陌生，其實(shí)就是我們?cè)诔兴曩I的葡萄，個(gè)體大、果皮薄、無核且果肉多。跟釀酒葡萄相比，鮮食葡萄的酸度更低，含糖量更少。

與鮮食葡萄不同，釀酒葡萄（Wine Grape）都是很小的果粒，皮厚而核大，葡萄的大多風(fēng)味都濃縮在這兩者中，所以釀造紅葡萄酒時(shí)，就要帶皮帶核發(fā)酵。果肉少、汁多，吃起來有點(diǎn)苦澀，基本不適合直接食用。

釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年后進(jìn)入衰老期，50年后一般不再釀酒。可用做釀酒的葡萄每升不低于170克的糖度。釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會(huì)自己進(jìn)入土中15-20公分找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右，須要經(jīng)常澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。鮮食葡萄單寧（Tannins）含量太低，含糖量也低，釀造的葡萄酒單調(diào)無味，平淡無趣。