甜葡萄酒包括冰酒、貴腐酒和晚收酒等，是通過特殊收成和釀造方法獲得的葡萄酒。這種葡萄酒含糖量高，主要是因為使用含糖量高的葡萄進行榨汁，比如感染貴腐菌的葡萄或因氣溫低而自然凍結的葡萄。讓我們來看看珍貴的甜葡萄酒是怎么做的。

最出色的甜葡萄酒是用那些糖分高得驚人的葡萄釀造而成，感染貴腐菌的葡萄以及在葡萄藤上自然風干脫水或天然冰凍后的葡萄，這樣的葡萄糖分濃縮，壓榨出來的葡萄汁糖分粘稠度都不錯。

在葡萄酒發酵的過程中，通過加入烈酒或二氧化硫等方法來提前終止發酵的進行，以提高葡萄酒的酒精度，并殺死酵母，這樣可以保留一定的糖分。

在德國，釀酒師允許在葡萄酒發酵后往里面添加一定量的未發酵葡萄汁（Sussreserve）來提高葡萄酒甜度，從而平衡酸度并降低酒精度。