味道：品酒需要細細品嘗葡萄酒的味道，口腔舌頭與酒液接觸，帶給人們最直觀的感受，從入口到咽下或吐出來，分前、中、后味，每一個階段都有不同的味道。

酒體：酒體的厚重輕盈也關系到葡萄酒的口感，這是個很抽象的詞，厚重的酒體使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而輕盈的酒體感覺起來也比較輕。

質感：質感通常是酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞來表示，比如油一樣的（oily），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky）等等。

結構：葡萄酒的結構是對于葡萄酒口感的總評價，是對葡萄酒的整體印象，包括酒的年齡（年輕、成熟、巔峰和過巔峰）和發展狀況（緊、封閉、開放、松散），整體評價（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。按結構感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。