在法國香檳產區，用來釀造香檳酒的法定葡萄品種主要有3個：霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。其中霞多麗是白葡萄品種，黑比諾和莫尼耶皮諾是紅葡萄品種。

白中白（Blanc de blancs）：幾乎是用100%白葡萄品種霞多麗釀造，為香檳提供清新柔和的口感。當然還是有一些例外，有時人們會用另外一些在香檳區幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀制。

黑中白（Blanc de noirs）：由兩種紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾單獨或共同釀造，酒體結構強勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來說，100%黑皮諾釀造要比100%莫尼耶皮諾釀造要更常見。這類酒在市場上并不好找，但仍然有100%莫尼耶皮諾香檳存在，畢竟該品種是香檳釀造歷史上最悠久和主要的品種。

“白中白”（Blanc de blancs）或者“黑中白”（Blanc de noirs）這兩種香檳在口感上會略不同于普通香檳。