香檳的卓越，離不開(kāi)孕育它的母親——香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）。香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻(xiàn)良多，可以很好地保留水分，同時(shí)白色還會(huì)有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。

產(chǎn)區(qū)歷史

根據(jù)英國(guó)早期留下關(guān)于“意圖性地在酒中制造氣泡”的相關(guān)文字記載，認(rèn)定了香檳的真正“發(fā)明者”是一名叫Dom Pérignon（唐?培里儂）的修士，但他實(shí)際上并沒(méi)有“發(fā)明”香檳，但在提升香檳質(zhì)量及釀制方法的重要貢獻(xiàn)，可說(shuō)是功不可沒(méi)的重要人物。Dom Perignon被尊稱為“香檳之父”，他是唐培里儂香檳王酒莊的創(chuàng)始人，唐培里儂香檳王也是最著名的香檳品牌之一。

香檳，成名于1890年至第一次世界大戰(zhàn)前的美好時(shí)代（Belle Epoque）。此時(shí)的法國(guó)和平富足，無(wú)聊的新貴階層在首都巴黎到處徘徊尋樂(lè)。巴黎著名的紅磨坊（Moulin Rouge）歌廳也在此時(shí)進(jìn)入全盛時(shí)期。19世紀(jì)初期的著名藝術(shù)家們，如阿爾豐斯·慕夏（Alfons Mucha）和土魯斯-羅特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香檳公司的邀請(qǐng)，將香檳刻畫(huà)成社交聚會(huì)或節(jié)日慶典的飲料酒。藝術(shù)的渲染使得在歡慶時(shí)刻飲用香檳成為一種文化，而這種文化流行的時(shí)間足夠久遠(yuǎn)便成為傳統(tǒng)。

風(fēng)土條件

由于香檳產(chǎn)區(qū)幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸并且低酒精含量。同時(shí)還保留了細(xì)致的香氣。

香檳區(qū)內(nèi)的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對(duì)平均降水量只有650毫米的香檳地區(qū)非常重要。同時(shí)白色還會(huì)有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會(huì)讓葡萄保持更多的酸度。

根據(jù)土壤、微氣候、葡萄園朝向、葡萄品種等因素，在法定葡萄產(chǎn)區(qū)的321個(gè)葡萄酒村中，細(xì)分出最佳的17個(gè)特級(jí)葡萄園（Grand Cru），和優(yōu)質(zhì)的44個(gè)一級(jí)葡萄園（Premier Cru），并由香檳酒行業(yè)委員會(huì)（CIVC）嚴(yán)格管理控制。

葡萄品種

香檳地區(qū)主要使用三個(gè)葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。黑皮諾主要種植在蘭斯山（Montagne de Reims），這里的黑皮諾酒體顯得更加強(qiáng)勁有力。在馬恩河谷（Vallee de la Marne）種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發(fā)芽與早熟的特點(diǎn)不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘（Cote des Blancs）最適合種植霞多麗葡萄，能展現(xiàn)出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數(shù)香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。