薩倫托產區（Salento）位于意大利南部普利亞大區（Puglia）的最南端，愛奧尼亞海和亞得里亞海之間，地圖上可以看到它是一個長約140公里、寬約40公里的狹長地帶（如果說意大利地圖像一只長靴，那么薩倫托就是鞋跟），包括塔蘭托（Taranto）、布林迪西（Brindisi）和萊切（Lecce）三個地區。

風土條件

薩倫托產區四季光照充沛，是典型的地中海型氣候。夏季炙熱，溫度普遍在30攝氏度以上，經常會達到40度，時有海風吹拂，較為濕潤。冬季氣候溫和，偶有低溫會帶來降雪。每年的十月到次年的一月降水頻繁，年平均降雨量約為750mm。

該產區地勢平緩，雖然常見小丘陵，但海拔通常都在200米以下，因此這里被稱為“薩倫托溫室”。并且它地形狹長，一直延伸到最南端的烏卡角（Capo di Leuca），西南和東北分別由愛奧尼亞海（Ionio）和亞得里亞海（Adriatic）環抱。獨特的地理條件讓薩倫托的兩側海岸線向內地常有海風吹拂，有力地緩解了夏季高溫，并為“薩倫托溫室”中的葡萄園營造良好的通風條件。

薩倫托的典型土壤是鈣質粘土與紅色土壤的混合，尤其能為普里米迪沃（Primitivo）這個品種帶來充滿活力的酸度，優雅性和均衡的結構。地質研究表明，這里在很久以前是海底世界，隨著時間的推移升出海平面，海洋生物遺留下來的骸骨化石與土壤融為一體。

葡萄品種

薩倫托種植最廣泛的紅葡萄品種是黑曼羅（Negroamaro）、普里米迪沃（Primitivo）和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。黑曼羅（Negroamaro）是在薩倫托（Salento）表現最出色的本土品種，非常適合薩倫托炎熱干燥的氣候。普里米迪沃（Primitivo）在薩倫托產區也被廣泛種植，2012年，薩倫托地區普里米迪沃（Primitivo）葡萄種植面積為11760公頃，黑曼羅（Negroamaro）葡萄的種植面積為11392公頃。

黑曼羅葡萄酒

過去，黑曼羅（Negroamaro）與黑馬爾維薩（Malvasia Nera）、蘇蘇馬尼埃洛（Sussumaniello）等其他葡萄品種進行混釀，用來改善當地一些葡萄酒的外觀色澤和酒體結構。

近幾十年來，由于薩倫托本地酒莊不斷改良種植方式和釀造工藝，黑曼羅展示出富有表現力的感官特征和獨特的個性，現在薩倫托的黑曼羅紅葡萄酒風格與傳統相比也有所改變，單寧不再那么濃重，口感更平衡，飲用愉悅性更強，結構更優雅，同時依然呈現濃郁的果味和有力的單寧。此外，黑曼羅也廣泛的用于釀造薩倫托的桃紅葡萄酒。

法定葡萄酒產區

薩倫托地區包含兩個產區：奧特拉諾之地法定產區（Terra d'Otranto DOC）和奧特拉諾之地黑曼羅法定產區（Negroamaro di Terra d’Otranto DOC）。

奧特拉諾之地法定產區覆蓋了整個薩倫托地區（Taranto、Brindisi和Lecce），可以釀造白、桃紅、紅及起泡酒（白和桃紅起泡酒），葡萄園產量均不超過每公頃90公擔。如果酒標上標明了某個葡萄品種名稱，例如Terra d'Otranto DOC Primitivo，那么至少要用90%的這一葡萄品種來釀造。

奧特拉諾之地黑曼羅法定產區地域范圍與奧特拉諾之地法定產區重合，但這是一個以黑曼羅葡萄為首要品種來釀造靜止桃紅、紅葡萄酒和桃紅起泡酒及微起泡酒的產區。不論哪種風格，都需要用至少90%的黑曼羅葡萄釀造。

薩倫托地區出產的葡萄酒更普遍、更常見的標識是“薩倫托（Salento IGT）原產地保護產區”，不論是單一品種或混釀都可以標注。Salento IGT的釀酒葡萄品種選擇更多，風格、口感也更豐富多元。