夏布利產區（Chablis）是勃艮第（Burgundy）最靠北的一個產區，葡萄園遍及夏布利地區周圍的20個村莊，夏布利地區有兩種重要的土壤：啟莫里階（Kimmeridgian）土壤、波特蘭階（Portlandian）土壤。

啟莫里階（Kimmeridgian）土壤

Kimmeridgian土壤形成于侏羅紀時期，這是遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰巖和泥灰巖層，富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石，巖質較軟，容易碎裂，保水性良好，這種富含貝殼化石的石灰質土壤賦予了夏布利產區葡萄酒豐富的礦石氣息。在1923年，法國政府開始強調Kimmeridgian土壤的重要性，并曾立法規定只有用來自于Kimmeridgian土壤的葡萄釀出來的酒才能被稱為夏布利。

波特蘭階（Portlandian）土壤

夏布利產區除啟莫里階（Kimmeridgian）土壤外，分布更廣的波特蘭階（Portlandian）石灰巖土壤也是該產區一種重要的土壤，地質專家得出結論其實這兩種土壤的差異十分微小，法國也曾立法規定只有Portlandian土壤的葡萄釀出來的酒只能被稱為小夏布利（Petit Chablis）。

關于這兩種土壤的法規，曾引發當地持續不斷的爭執。保守派酒莊認為，Kimmeridgian才是品質保證；反對派酒莊認為，分布更廣的Portlandian也要計算在內，這樣可以緩解用地壓力，更好地在全球提高夏布利的名氣。

最后，法國法定產區標準局（INAO）采納了反對派的意見，認為除了強調土壤的重要性，還應該重視微氣候和山坡朝向的影響。于是，夏布利葡萄園總面積增長了兩倍，并新增了幾個一級園。