香檳酒（Champagne）是起泡酒的一種，是二氧化碳（CO2）的過飽和溶液。起泡酒又名 “氣泡酒” 或 “汽酒”，因酒中含有一定數量的CO2形成氣泡而得名。

香檳怎么開？

香檳的開瓶動作其實很簡單。值得注意的是，絕不可以發出巨大聲響、不能讓軟木塞彈飛出去，開香檳時，不要將瓶口對著旁人和自己。

1、剝除鉛封，先要找到拉手，再將鉛封剝除。若是利用侍者刀來拆也可以。卸下鐵絲套，用手壓住軟木塞，另一只手將纏繞成圈的鐵絲套反轉6次之后卸下。

2、將餐巾蓋在瓶口，為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍為拿低一點，這樣會比較穩。

3、拔去軟木塞，若感覺到軟木塞已經快要推擠至瓶口的話，只要稍為斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，不發出任何聲響，并且靜靜地將軟木塞拔起。

4、為了防止爆彈出去的軟木塞擊中人或是燈光的話不但危險，瓶子里頭的香檳也會隨之噴灑而出，因此盡可能靜靜地開瓶才是真正的禮節。

香檳怎樣倒酒？

為了品嘗到香檳的最佳風味，應該采取右邊 “斜溜式” 倒法：將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。左邊是錯誤的 “直沖式” 倒法：杯子豎直，讓香檳酒柱直沖杯底 。對比可見，采用斜溜式倒法，香檳液體中產生的泡沫較少。

斟滿酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優雅細膩，靜中有動，動中有靜。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。

香檳如何餐配？

“香檳在相當一段時間內都是食物搭配的萬金油”，全球頂級的葡萄酒專家之一Andrea Immer曾這樣說道：“除非是有牛排或者甜點心，香檳總是可以搭配得來的。”

雖說香檳是可以與大多數食物搭配，香檳既可以歸于清爽型，又可以歸于醇厚型，要視其風格而定。有的香檳酒質圓潤、細膩、酒質較干、酒體豐厚，充滿果香；這種類型的香檳適合搭配鵝肝，魚子醬等，又或者單獨飲用這些頂級香檳也絕對是不錯的選擇。而有些香檳口感則十分柔和，氣味清新怡人，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，與甜點、果盤相配最為理想。大部分的香檳和氣泡酒都可在正餐之前或餐后搭配甜點飲用，再加上香檳杯修長的杯型充滿美感，它們精致輕巧的身影總會頻頻出現在宴會上。

草莓、蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也都是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果最好不是很甜，也不會有很強烈的氣味掩蓋住香檳的味道。如榴蓮，就因氣味和味道都太過強烈，所以不適合搭配香檳。水果的香氣加上香檳中帶有的果香，也是很美妙的享受。