葡萄酒行業有句俗話：七分葡萄，三分釀造。主要的意思就是說決定一瓶葡萄酒品質的關鍵因素主要在于葡萄的品質。而葡萄生長環境的氣候、當年天氣狀況以及葡萄園的土壤情況對于生產出優質的葡萄至關重要。

天氣

每年的天氣都不一樣，所以每年的天氣也對酒的品質和風格都有影響。最重要的時間段就是葡萄的生長期，尤其是葡萄成熟的時段。極端的天氣，譬如冰雹，大風，水災，晚霜都會影響到葡萄的大小和品質。在葡萄成熟過程期間如果受到冰雹的侵害，果實會被打落在地，葡萄皮會破損，很容易感染上霉菌。不尋常的冷熱天氣會影響品質，先進的葡萄種植和釀酒工藝會使天氣對葡萄酒的影響減少。

土壤

種植葡萄樹所需的土壤最基本的原則就是能夠有足夠的空間讓根部去茂盛的生長，能夠讓葡萄根最大限度，最快的獲取到土壤中的礦物質（如鉀，鎂，鐵）。

1. 貧瘠的土壤。因為葡萄樹在肥沃的土壤上生長會導致枝葉會過于茂盛，出產的葡萄風味單一，不適合用來釀造葡萄酒。

2. 土壤的排水性要好。因為我們知道植物的根莖不會轉圈，它只會垂直的向下生長，在水分不充足的條件下，根部會努力的向下生長尋找自己需要的水分，根部越深吸取的風味物質就越多，釀出的酒風味就越復雜。

3. 土壤需要足夠的深度。具備了前兩個條件的前提下才會考慮這個因素，因為一些地方的地下河床位置偏高，可能根部長 2 米多就接觸到水了。土壤越深，礦物質越多，對葡萄越好。

氣候

全球各個大洲都有很多的葡萄酒產區，但是基本上所有的葡萄酒產區均位于南北緯 30-50 度之間。在這個緯度之間，因為緯度的不同，可以分為涼爽氣候，溫和氣候，炎熱氣候。不同的氣候特點適合不同的葡萄品種與種植方法。