桑嬌維塞（Sangiovese）又名圣祖維斯，原產于意大利的古老紅葡萄品種之一，意大利的民間傳說認為，桑嬌維塞的英文名稱來自意大利語“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。該品種主要種植于意大利，最出色的桑嬌維塞葡萄酒產于托斯卡納（Toscany）葡萄酒產區，其中就有聞名全球的基安帝葡萄酒（Chianti）和蒙塔奇諾布魯奈羅葡萄酒（Brunello di Montalcino）。

桑嬌維塞最主要的特性是成熟得較晚，且成熟過程緩慢，產量高。在炎熱的年份里，桑嬌維塞釀制出的葡萄酒口感豐富、酒精度高且酒齡長，而在涼爽的年份里，則會出現酸度高及單寧粗糙的問題。若桑嬌維塞的產量過高，釀制出的葡萄酒則酸度突出，顏色較淺；在酒齡尚淺的時候，酒液就變成棕色，還會出現氧化的問題。桑嬌維塞的葡萄皮十分薄，因此在涼爽和潮濕的年份里，十分容易腐爛，這對于10月份經常下雨的產區來說，是個十分嚴重的問題。不過，它具有出色的耐旱性，能夠很好地適應各種類型的土壤。石灰巖土壤能賦予該品種更加優雅和濃郁的香氣，這也是桑嬌維塞最迷人的品質。

和其他許多廣泛種植的古老品種一樣，桑嬌維塞也有許多克隆品種，這些品種分為兩類：大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）和小桑嬌維塞（Sangiovese Piccolo），其中最著名的是大桑嬌維塞類別內的布魯奈羅（Brunello）。

在意大利，桑嬌維塞的種植遍布超過一半以上的意大利葡萄酒產區，主要種植在托斯卡納、艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）、馬凱（Marches）和翁布利亞（Umbria）這四個產區，最好的產地包括基安蒂產區（Chianti）、蒙塔奇諾產區（Montalcino）。

在基安蒂產區（Chianti）生產的基安蒂葡萄酒至少用90%的桑嬌維塞葡萄，混合其他葡萄品種，其中像白玉霓（Ugni Blanc）、瑪爾維薩（Malvasia）白葡萄品種的量不能超過5%。在蒙塔奇諾產區（Montalcino）生產的布魯奈羅葡萄酒是由100%的桑嬌維塞釀制而成，即蒙塔奇諾布魯奈羅葡萄酒（Brunello di Montalcino）。

雖然大部分用桑嬌維塞釀制的葡萄酒貯存不過10年時間，但優質的布魯奈羅蒙塔奇諾（Brunello di Montalcino）是很能經得起陳年的酒，這種好的酒的瓶陳潛力能達15-20年，一般這種酒從葡萄采收釀造開始需要四年零兩個月才能上市。

2004年，DNA檢測證明其雙親是綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）和蒙特納沃卡拉貝絲（Calabrese di Montenuovo）。其中，綺麗葉驕羅是托斯卡納地區 的一種古老葡萄品種，而蒙特納沃卡拉貝絲則幾乎不為人知。除了在意大利，桑嬌維塞在阿根廷，羅馬尼亞，法國科西嘉島（Corsica），美國加州（California）、華盛頓州（Washington），澳洲及智利都有種植。