波爾多（Bordeaux）幾乎所有的紅葡萄酒和白葡萄酒都是用不同品種調(diào)配的。因?yàn)樵摰貐^(qū)氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通過調(diào)配可以融合各個品種的特點(diǎn)，獲得協(xié)調(diào)均衡的口感。法國AOC法律規(guī)定有14個葡萄品種可以在波爾多地區(qū)種植，而實(shí)際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種，梅洛的種植面積最大，其次是赤霞珠。

梅洛（Merlot）：又名美樂，波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的圣愛美容和波美侯地區(qū)，該品種在涼爽氣候下也容易成熟，釀出的酒酒精度較高，單寧柔和，口感圓潤，帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣。左岸也有一些美樂種植，主要用以調(diào)配赤霞珠強(qiáng)勁的口感，增添酒體和香氣。好的梅洛也非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，從而釀出風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒，最頂級的美樂則出自于波美侯地區(qū)，頂級酒的價格也比左岸高出一截。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：它是波爾多最傳統(tǒng)、最經(jīng)典、種植面積第二的紅葡萄品種，占整個紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分的赤霞珠種植在左岸的梅多克地區(qū)，在圣愛美容、格拉夫地區(qū)也有少量種植。赤霞珠是一個晚熟的品種，皮厚色深，可以用來釀造單寧強(qiáng)勁、耐久存的頂級紅葡萄酒，為葡萄酒提供強(qiáng)勁有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中會帶有黑醋栗、黑櫻桃的香氣，如果成熟度不是很好的話，酒中會出現(xiàn)較明顯的植物性的氣味。赤霞珠非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，可以發(fā)展出復(fù)雜的烘烤、香料香氣以及復(fù)雜的口感。在波爾多左岸一些頂級的紅葡萄酒中，赤霞珠會占調(diào)配比例的四分之三以上。

品麗珠（Cabernet Franc）：主要種植在圣愛美容地區(qū)，給人感覺是不溫不火的中性風(fēng)格，常帶有紅色的水果味以及植物性香氣。多用于和美樂或赤霞珠調(diào)配，以增加酒的復(fù)雜性。在右岸的白馬酒莊（Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Ausone），其比例都超過了50%。

小維多（Petit Verdot）：是相當(dāng)晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維多個性強(qiáng)烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強(qiáng)勁的單寧，主要用于調(diào)配。但由于過于強(qiáng)勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1%-2%的小維度就可以起到畫龍點(diǎn)睛的效果。

馬爾貝克（Malbec）：也被稱為科特（cot），是西南產(chǎn)區(qū)卡奧爾（Cahors）的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在布朗丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地區(qū)，釀造的紅葡萄酒適合在年輕時飲用，在波爾多表現(xiàn)平平，在南美的阿根廷表現(xiàn)突出。

密斯卡岱（Muscadelle）：密斯卡岱在波爾多是僅次于長相思（Sauvignon Blanc）和賽美容（Semillon）的第三大釀造甜白葡萄酒的白葡萄品種。具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點(diǎn)荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香氣，調(diào)配比例約為3%-5%。

賽美容（Semillon）：波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒專家用于釀造精彩的干白，口感厚重圓潤，成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。

長相思（Sauvignon Blanc）：最大的特點(diǎn)是釀造的干白帶有強(qiáng)烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時飲用，不善陳年。但和賽美容一起調(diào)配，則可釀造出復(fù)雜又耐久存的頂級干白葡萄酒。