說起聞香識酒，就想起了一部奧斯卡獲獎影片《聞香識女人》，影片中雙目失明的主人翁弗蘭克中校，能夠在不同場合中，辨別出女人所使用的香皂牌子、香水型號，甚至能靠聞對方的香水味道識別其身高、發色乃至眼睛的顏色。這種猶如“開掛”般的敏銳嗅覺及分辨能力，讓人感到簡直匪夷所思！

但在葡萄酒的世界里通過聞香而識別酒的好壞，并不是天方夜譚，因為香氣是一切的開始。一個有經驗的品酒師，僅憑聞其香氣，就可以獲悉許多信息，譬如葡萄品種、酒齡、釀酒工藝、產區、氣候等等，這些信息通過聞香皆有蹤跡可尋。

品酒大師妮可?克勞夫特在《品味葡萄酒》書中寫到：

“鼻子比舌頭能夠分辨出更多的葡萄酒流露的信息，我們感受到的味道有80%是來自于鼻子。”

有些葡萄品種，僅僅是聞一下，就可以判斷出來的，比如霞多麗、雷司令、麝香葡萄等等，這些葡萄品種是只要有兩三年酒齡的愛好者都能識別的，而絕大部分的葡萄品種，香氣都能起到提供重要線索的作用。

香氣是判斷一款葡萄酒優劣的關鍵因素，香氣的濃郁度、層次感及復雜性，已經預告了葡萄酒的品質，這是有一定經驗的愛好者都能做到的。

如果說，單靠聞香就能判斷葡萄酒的某種釀造方式，可能有些人覺得匪夷所思，實際上經過短暫的專業訓練，即使是初學者也能基本達到。

聞香辨好壞——聞香不僅可以幫助我們判斷葡萄酒的品質，也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質等。

1）香氣是否純凈？——聞香時，我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應該出現的缺陷氣味？如果有缺陷氣味，是不是保存出了問題？酒是否已經變質？（倘若出現木塞霉味、二氧化硫味、硫化氫味、氧化味、燉煮味、酵母味，則說明這瓶酒不適合飲用了。）

2）香氣是否濃郁？——通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產地、氣候和釀酒工藝等，濃郁度越高，葡萄酒品質越好。判斷香氣濃郁度最簡單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部，如果能聞到香氣則是濃郁；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細聞才能聞到香氣，那么濃郁度最低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。