蘇玳產區（Sauternes）又譯為蘇岱產區，位于法國波爾多地區格拉夫產區（Graves）南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。該產區與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產區。

風土條件

蘇玳產區的土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質粘土上。在某些村莊，土壤基層為砂巖，是沙子里的鐵沉淀而成。這樣的土壤為一流的葡萄酒的誕生創造了條件。葡萄園被西面的一大片松林所庇護，抵抗惡劣的天氣。加隆河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌：也稱為“貴腐”，這個霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。

葡萄品種

蘇玳產區最典型的 3 大經典貴腐甜白釀酒葡萄是賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle），賽美蓉占據蘇玳產區葡萄總種植面積的 4/5，其余的部分大多種植長相思和密斯卡岱（Muscadelle）。

賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎，帶有橡木風味；長相思最大的特點是酸味十足，還帶有草本風味，這為貴腐甜白提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清新之感；密斯卡岱成熟較早，具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐甜白的香氣層次。

蘇玳葡萄酒

深金黃色的酒裙，無與倫比的優雅，酒香豐富均衡，余味悠長芬芳，唇齒留香。年輕時濃得堅硬結實，成熟時豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺的驚喜，這就是聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。

說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過，因為貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播，它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，而蘇玳產區卻正是為貴腐菌而生。

關于蘇玳貴腐酒起源有兩大傳說，都有些神秘色彩。第一種傳說：1836年，有家祖籍德國的波爾多酒商福克，他的酒莊是博姆村的白塔酒莊（Chateau La Tour Blanche），他想等到漫長的秋雨季節結束后再開始采收葡萄。結果，太陽出來后，葡萄收縮變干，“貴腐”發生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。或許，其中起作用的是，主人來自萊茵河畔關于葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然：1847 年，伊甘酒莊（Chateau d'Yquem）莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來后再開始葡萄采收。老天幫忙，當年“貴腐”表現優異，釀出了極品酒。