赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有著紅葡萄之王的美譽，如此動聽形象的名字得益于民國時期的文人墨客。這種葡萄有著霞云般明媚赤紅的顏色，猶如一粒粒的紅色珠玉。在紅酒世界中，赤霞珠始終是萬眾矚目的璀璨明星。世界上許多高品質的紅葡萄酒都是用它來釀造的。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果）的香氣，經橡木桶陳釀后又增添了香草、杉木、煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質，堪稱是經典的釀酒品種。

赤霞珠，有解百納、解百納索維濃、卡本妮蘇維翁和加本力蘇維翁等多種叫法。原產自法國波爾多，是全世界最受歡迎的紅色釀酒葡萄，生長容易，適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植。加州、澳洲、智利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現。下面就讓我們去體驗一下不同國度里赤霞珠的別樣風情!

法國赤霞珠

赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足（在夏天，這里的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下山），葡萄是慢悠悠地成熟的。

因赤霞珠本身的特點，加上波爾多當地的土質和偏冷的氣候等因素，使得波爾多地區新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、復雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

澳洲赤霞珠

提到澳洲赤霞珠，不得不說的就是位于南澳南部的庫納瓦拉（Coonawarra）。它是澳大利亞最著名的赤霞珠產區。這里的土壤排水性能好且貧瘠，是紅土和鈣質土壤相結合的地方；氣候冷涼，光照充足，葡萄生長期長。這里典型的土壤和氣候賦予了赤霞珠獨特的魅力。濃郁的黑加侖子果香中含有黑櫻桃和李子的氣息，單寧豐厚成熟，無絲毫澀口的感覺。既有著長久的陳年潛質，又能在新酒時就達到很高的品質。

美國赤霞珠

在新世界產酒國中，赤霞珠成功的例子比比皆是。不過最輝煌的故事要數70年代美國加州葡萄酒與法國頂級酒莊葡萄酒的一場對壘賽了。清一色的法國評判在盲品數十款葡萄酒后，將加州的紅、白葡萄酒列為冠軍，打敗了所有參賽的法國頂級酒莊出產的葡萄酒。這款加州斯坦格-利坡酒莊Stag’s Leap揚威世界的紅葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀制的，從此，美國葡萄酒產業開始了歷史上最輝煌的發展期。

美國加州的赤霞珠葡萄酒果味很重、豐滿、酒精度高，除了有著赤霞珠典型的黑加侖的香氣外，還有薄荷和桉樹的氣息。在加州，通常會將收獲的葡萄放在桉樹枝下，不知道是否因為樹脂滴落到葡萄上了，才使得酒便在釀造完畢以后有了薄荷的味道。口感從雄渾到細致的都有，包羅萬象。

智利赤霞珠

作為新世界產酒國，智利占了天時地利的條件，赤霞珠所結的葡萄可以達到足夠的成熟度，釀制的酒雖有著豐厚的單寧，但卻不會太過生硬和澀口，而且有著迷人的花香、果香等植物氣息，所以通常不需要其他葡萄品種來調和其平衡度和口感。

赤霞珠因產地的不同往往會顯示出不同的特色。用偏冷地區的赤霞珠葡萄釀的酒有著黑胡椒、青椒或扁豆的氣息;而偏熱帶地區或熟透的葡萄釀出的酒帶有明顯的黑加侖子的漿果味。赤霞珠不僅主要用于釀制干型紅葡萄酒，而且也可以用來釀制桃紅葡萄酒、紅葡萄汽酒和波特酒（Port），是一個用途較多元化的釀酒品種。