葡萄酒的味覺（Palate）品鑒包含甜度、酸度、單寧、酒體、回味和平衡等幾個方面

1、甜度

葡萄酒里面或多或少會含有一些糖分，舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖部分。

2、酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側對酸度最敏感。

3、單寧

這種物質來自于葡萄的皮（一些會來自于橡木），單寧主要出現在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發干發澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述。我們感覺粗澀對于口腔有較強收斂感覺的單寧屬于小單寧，通常我們稱其為未成熟的生澀單寧；如果感覺單寧圓潤絲滑，那么這種單寧為大單寧，通常我們稱其為成熟的單寧。

單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個重要感官質量特征。丹寧構成葡萄酒的骨架，適當高的丹寧含量使得葡萄酒堅實、飽滿、豐富、濃郁等，具有結構感。高丹寧是具有陳年潛質的保證；較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。

4、酒體

酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel, 感覺這款酒是厚還是薄。類似我們可以把清水在口中的感覺視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質、礦物質、其他固化物含量等越高，其酒體會感覺越重。

5、回味

酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續的時間，悠長而復雜的香氣是好酒的特征，通常回味可以用短、中長、悠長來形容。

6、平衡

葡萄酒的平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風味物質和回味的綜合體給人帶來舒適協調的感覺。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發膩，如果單寧和酸太多了，口里會顯得堅硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。