勃艮第（Burgundy/Bourgogne）位于法國東北部地區(qū)，法國最古老的葡萄酒產(chǎn)地之一，其名氣來源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ），他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。勃艮第葡萄產(chǎn)區(qū)綿延250公里，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達(dá)22,000公頃。 勃艮第的法定產(chǎn)區(qū)餐酒只使用少數(shù)幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀制白葡萄酒，用黑比諾釀制紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。

勃艮第風(fēng)土條件

勃艮第的土質(zhì)也相對比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實(shí)最為復(fù)雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級是將土地作為分級中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

地區(qū)葡萄品種

勃艮第地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（同時，在勃艮第一個很有意思的法律規(guī)定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來單獨(dú)釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認(rèn)的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認(rèn)的在勃艮第才有最佳的表現(xiàn)。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區(qū)種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

勃艮第產(chǎn)區(qū)劃分

依據(jù)葡萄原產(chǎn)地和品質(zhì)，勃艮地葡萄酒產(chǎn)區(qū)可分為五種法定產(chǎn)區(qū)：大區(qū)域法定產(chǎn)區(qū)，較細(xì)區(qū)域法定產(chǎn)區(qū)，村莊法定產(chǎn)區(qū)，一級葡萄園和特級葡萄園。

勃艮第產(chǎn)區(qū)包含101個AOC法定產(chǎn)區(qū)，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊。“勃艮第無低等級酒”，勃艮第這101個AOC法定產(chǎn)區(qū)在數(shù)目上占到了全法國400多個AOC產(chǎn)區(qū)的四分之一，但實(shí)際上葡萄酒的年產(chǎn)量僅僅達(dá)到了約6%而已，絕大多數(shù)勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級，地區(qū)餐酒“Vin de Pays”的產(chǎn)量非常少。

勃艮第下級產(chǎn)區(qū)細(xì)分

雖然勃艮第有101個AOC子產(chǎn)區(qū)，但歸總起來可以分為5大子產(chǎn)區(qū)，從北向南：

－夏布利（Chablis），因?yàn)闅夂蚝洌怀霎a(chǎn)白葡萄酒；

－夜丘區(qū)（Cote de Nuits），主要出產(chǎn)紅酒，并且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)；

－伯恩丘（Cote de Beaune），紅白葡萄酒都產(chǎn)，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒也是全球頂尖之作；

－夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise），出產(chǎn)圓潤好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級，但也不乏優(yōu)質(zhì)好酒；

－馬貢區(qū)（Macon），氣候溫和，黑皮諾葡萄已經(jīng)較難有出色表現(xiàn)，以霞多麗白葡萄酒為主。

葡萄園等級劃分

勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標(biāo)上都會有標(biāo)識：

1) 一般的地區(qū)性AOC酒：地區(qū)性AOC酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的52%，其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC總共有23種，除了馬貢（Macon）地區(qū)，酒標(biāo)上都會標(biāo)識出“Bourgogne”字樣；可歸納為以下7種命名方式：

以葡萄品種命名——如：Bourgogne Aligote

以釀造方法命名——如：Cremant de Bourgogne

以葡萄酒顏色命名——如：Bourgogne Rose

以產(chǎn)區(qū)位置命名——如：Bourgogne Cote Chalonnaise Macon

以酒出產(chǎn)的村莊名命名——如：Bourgogne Chitry

以混合不同品種命名——如：Bourgogne Passe-Tout-Grains

以一般性品質(zhì)命名——如：Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

2) 村莊級AOC酒：村莊級AOC酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個村莊級AOC，馬貢區(qū)和夏隆內(nèi)區(qū)各有5個，夏布利有1個，其余的都在金丘區(qū)。酒標(biāo)上會標(biāo)示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。

3) 一級葡萄園酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等級的酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約11%，雖然每個葡萄園的面積并不大，但數(shù)量很多，有562個且數(shù)目還在不斷增加；酒標(biāo)上會標(biāo)示“村莊名稱 +Premier Cru（或1er Cru）+ 葡萄園名稱”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

4) 特級葡萄園（即Grand Cru）：Grand Cru等級酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的2%，此類酒在酒標(biāo)上不會標(biāo)示村莊名字，有時也沒標(biāo)示“Grand Cru”，通常只會標(biāo)示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache。

葡萄園的等級高低并不是唯一決定勃艮第葡萄酒優(yōu)劣的因素，生產(chǎn)者的影響往往更大。因此，在挑選勃艮第紅酒的時候，生產(chǎn)者應(yīng)該是第一考慮的問題，其次才是葡萄園等級。