勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時間尚無法下精確定論。有些人認為是公元前6世紀，還有的說是在公元1世紀和3世紀之間羅馬人入侵的時候。而勃艮第地區(qū)有關于葡萄酒和葡萄園的正式文獻記載，則始于公元312年，這個記載來自于當時一個奧頓(Autun)的市民，這一記錄見證了勃艮第地區(qū)葡萄種植業(yè)的出現(xiàn)。在6世紀，圖爾教區(qū)大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭克人歷史》里這樣說道："坡地上都栽滿了葡萄樹。"

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多會。故事要從10世紀初說起，當時國王和貴族都信奉天主教，經(jīng)常將葡萄園和土地贈送給教會，教會也可以購買和擴充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是種植、釀造和生產(chǎn)葡萄酒，并且對如何釀造出高品質(zhì)的葡萄酒做詳盡地研究。今天勃艮第的很多歷史名園都是當時的教會所擁有和開辟的。公元910年，一個叫做本篤會的教會在勃艮第南部的克呂尼(Cluny)建造了一座修道院，后來，本篤會逐步發(fā)展，進入全盛時期，成為當時歐洲最大的教會，修士有五萬人之眾。兩百年過后，本篤會會規(guī)的原始精神因為很多修士的松懈慢慢地被遺忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整頓隱修生活，恢復原始的精神。

公元1098年，一位名叫羅貝爾(Roberto di Molesmes)的院長和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾省(cote d'or)北部一個叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，創(chuàng)辦西多會。他們過著最清寒的生活，非常重視獨居的寧靜氣氛，奉行本篤會祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產(chǎn)活動維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主義的修士帶領著30個信徒逃到這里，之后，西多會迅速發(fā)展起來。而西多會又被稱為"重整本篤會"。早期的西多會戒規(guī)森嚴，修士的平均年齡只有28歲，每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超的釀酒技術，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進行試驗。

在勃艮第產(chǎn)區(qū)有一種傳說，說這些西多會的修士，他們會用"舌頭去嘗土壤"的方法來分辨土質(zhì)，他們認為只有相同的土質(zhì)才能種出風味相同的葡萄，于是克里瑪(climat)的概念就誕生了，克里瑪概念簡單來說就是強調(diào)土質(zhì)對葡萄的影響，具有不同風土條件所產(chǎn)生的不同的葡萄園。他們將這些葡萄園用高一米左右的石頭墻圍起來，以便和旁邊的葡萄園分開，這些葡萄園的圍墻我們稱呼為"克羅(clos)"。

現(xiàn)在看起來，最禁欲的修士們創(chuàng)造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，總有點不可思議。那些平均年齡只有28歲的修士，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死，也許只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種最極致的、最接近自然的勃艮第葡萄酒，從此以后，勃艮第葡萄酒和當?shù)氐淖诮叹褚粯觽鞑サ绞澜绲谋姸嗟赜蚝蛧摇?